Tak sobie pichcę ...

Planowałam upieczenie jakiegoś sernika i razem z Synkiem przeglądaliśmy różne przepisy. Kiedy Synek zobaczył tę "zebrę", to nawet nie zapytał, o jakim jest smaku, tylko koniecznie chciał go upiec. I tym sposobem zabraliśmy się do roboty. Przepis ten wypatrzyliśmy na forum Cincin, a podała go Joanna. Przy czytaniu opisu do tego sernika zaciekawiła mnie metoda gazetowa pieczenia sernika. Muszę powiedzieć jedno - po raz pierwszy w życiu wyszedł mi równy sernik i jestem z niego bardzo zadowolona.

Składniki na tortownicę 28 cm

Składniki na kruchy spód:

• 150 g mąki (dałam krupczatkę)
• 5 łyżek cukru pudru
• 100 g zimnego masła
• 2 żółtka

Składniki ciasta na kruchy spód posiekać i zagnieść, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na pół godziny. Po tym czasie ciasto rozwałkować i wyłożyć nim dno tortownicy. Nakłuć powierzchnię ciasta widelcem i piec przez około 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ºC. Podpieczony spód przestudzić.

Składniki na masę serową:

• 750 g tłustego twarogu (9 % tłuszczu )
• 250 g sera śmietankowego (np. mascarpone)
• ½ szklanka cukru
• 6 jaj
• 5 płaskich łyżek mąki pszennej
• 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej
• 2/3 szklanki mleka (160 ml)
• 50 g roztopionego masła
• cukier -puder do posypania
• puszka masy kajmakowej (lub mleka skondensowanego słodzonego)
• 100g gorzkiej czekolady
• ewentualnie: 1 opakowanie cukru waniliowego i skórka z otartej cytryny

Dodatkowo:

• 2 kartki z gazety typu Wyborcza

Kartki z gazety są potrzebne do owijania boków tortownicy z sernikiem. Kolorowe czasopisma i gazetki reklamowe się nie nadają! Muszą to być zwykle, codzienne, miękkie gazety. Zmoczone łatwo chłoną wodę i potem ją oddają w postaci pary wodnej. Dzięki temu ciasto nie pali się nawet w 250ºC i nie przywiera do ścianek tortownicy.

Dzięki mokrym gazetom ciasto jest puszyste jak ptasie mleczko, wilgotne i łatwo odchodzi od ścianek tortownicy. Para wodna z mokrych gazet spełnia poniekąd rolę kąpieli wodnej.

Jeżeli do sernika nie używamy gotowej masy kajmakowej, tylko przygotowujemy ją z mleka skondensowanego - to: mleko w puszce włożyć do garnka i gotować na wolnym ogniu około 2 ½ godziny, a następnie pozostawić w tej wodzie do wystygnięcia. Ja zawsze gotuję mleko dzień wcześniej i pozostawiam na noc, żeby dobrze wystygło.

Przygotować gazety: kartkę złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. To samo zrobić z drugą kartką. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą. Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. I moczyć.

Rozdzielić żółtka od białek. Żółtka ubić a następnie dodać do nich ser, mleko, masę kajmakową (z puszki można odłożyć łyżkę lub dwie na polewę), roztopione masło i mąkę pszenną zmieszaną z ziemniaczaną. Wszystko dokładnie wymieszać. Do ciasta można też dodać cukier waniliowy i skórkę otartą z cytryny. Jeśli ser jest rzadki, można zmniejszyć ilość mleka. Masę podzielić na pół. Do jednej części dodać rozpuszczoną gorzką czekoladę. Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania pół szklanki cukru. Ubitą pianę dodać po połowie do obu mas, delikatnie mieszając.

Boki tortownicy od wewnątrz wysmarować masłem. Otrzymaną masę wyłożyć na podpieczony spód. Aby uzyskać efekt "zebry" masę wykładać na środek tortownicy naprzemiennie po 3 łyżki jasnej i ciemnej masy. I to wszystko! Paski zrobiły się same:-) Na koniec, po nałożeniu wszystkich warstw, można dla ozdoby przeciągnąć promieniście patyczkiem od środka ciasta ku brzegom, by uzyskać efekt pajęczynki.

Piekarnik nagrzać do 250ºC. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie. Piekarnik wystudzić do 160ºC. Opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Sernik wystudzić, a potem włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc. Sernik pięknie wyrasta, nieznacznie tylko opada i jest równiutki jak stół.

Po upieczeniu sernik można polać polewą z masy kajmakowej. Około 2 łyżki masy pozostałej z puszki, którą dodawałam do sernika ogrzałam w gorącej wodzie i polałam nią jeszcze bardzo ciepły sernik. Kiedy wystygł - już na drugi dzień "porysowałam" go topioną gorzką czekoladą.

Smacznego:-)

Jeszcze jedna informacja, którą dostałam dzisiaj od Joanny. Dla uzyskania równych pasków do jasnej masy dodała ona białą czekoladę, w takiej samej ilości co gorzką do ciemnej. Ja białą pominęła, bo bałam się, że sernik będzie zbyt słodki i dlatego moje paski nie są tak równe jak jej. Biała masa była bowiem rzadsza.