Tak sobie pichcę ...

Dawno nie było u mnie sernika. Tak sobie pomyślałam, że zbyt długo. A skoro zbliżają się Święta, to warto rozglądnąć się za jakimś pysznym przepisem. Na forum Cincin trafiłam na zamieszczony przez Joannę przepis na sernik "Czarny Las". Sernik ten okazał się pyszny i był chyba najbardziej kremowym sernikiem ze wszystkich, które piekłam do tej pory. Jest to mój pierwszy przepis, którym przyłączam się do zabawy zorganizowanej przez Olgę.

Składniki na tortownicę 23 cm.

Składniki na spód:

• 1½ szklanki zmielonych czekoladowych ciasteczek
• ¹/3 szklanki roztopionego masła
• ¼ szklanki płatków migdałów

Pokruszone ciastka wymieszać z masłem, wyłożyć na spód tortownicy i dobrze ugnieść. Boki formy posmarować masłem i równomiernie posypać płatkami migdałów. Całość schłodzić.

Składniki na masę serową:

• 452 g rozmiękczonego serka śmietankowego (typu cream cheese) - dałam wiaderkowy
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego (można zastąpić olejkiem migdałowym lub Amaretto)
• 680 g kwaśnej śmietany 18%
• 3 jajka
• 2 łyżki wiśniowej brandy lub soku z wiśni
• ¾ szklanki suszonych wiśni, grubo pokrojonych (dałam wiśnie z syropu)

Do dekoracji:

• ¾ szklanki bitej śmietany
• wiórki z czekolady
• płatki migdałowe

Ser zmiksować z cukrem, mąką, ekstraktem waniliowym i migdałowym do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodać śmietanę, jajka, wiśniową brandy lub sok z wiśni i wymieszać do połączenia składników. Na spód wylać połowę masy serowej, następnie równomiernie rozłożyć na niej wiśnie, a na nie delikatnie wyłożyć łyżką resztę masy serowej. 

Sernik ten piekłam metodą gazetową. Aby nią piec należy przygotować gazety: kilka kartek złożyć wzdłuż na pół i jeszcze raz na pół. Przygotowane opaski włożyć do miski napełnionej zimną wodą. Położyć na nich coś ciężkiego, by nie wypływały. I moczyć.

Piekarnik nagrzać do 250ºC. Boki tortownicy obłożyć przygotowanymi mokrymi opaskami z gazety. Wstawić do piekarnika na 10 minut, po czym wyjąć. Nie bać się, nie opadnie. Piekarnik wystudzić do 160ºC. W tym czasie opaski zdjąć i jeszcze raz namoczyć w wodzie. Ponownie owinąć formę i wstawić do piekarnika na około 50 minut.

Studzić przez 10 - 15 minut w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Potem wystawić z piekarnika i po zupełnym ostudzeniu sernik chłodzić przez noc w lodówce. Obręcz z tortownicy zdjąć dopiero po całkowitym wystudzeniu, wtedy sernik ładnie odstaje od ścianek. Przed podaniem udekorować bitą śmietaną, wiórkami czekolady i płatkami migdałowymi. Aby migdały zostały kruche i chrupiące, warto je wcześniej podprażyć na suchej patelni.

Smacznego:-)