Menu

Tak sobie pichcę ...

Moja internetowa książka kucharska.

Chleb Wiejski

atina_bc

Tym razem gospodarzem w Weekendowej Piekarni był blog Na kruchym spodzie, gdzie On i Ona zaproponowali dwa wypieki. Ja zdecydowałam się na chleb wiejski i to była bardzo dobra decyzja. Jestem zauroczona tym chlebem, pewnie dlatego, że bardzo lubię lekkie, pszenne pieczywo. Ciasto bardzo proste w przygotowaniu, nie sprawiało mi żadnych problemów. Bardzo dziękuję za pyszny przepis i wspólne pieczenie:-)

Chleb Wiejski

Zaczyn drożdżowy (poolish):

  • 230g mąki chlebowej
  • 230g wody
  • 0,5g drożdży świeżych (0,15g drożdży instant 1/16 łyżeczki = szczypta)

Ciasto właściwe:

  • 230g mąki chlebowej
  • 85g wody
  • cały zaczyn (poolish)
  • 8g soli
  • 7g świeżych drożdży (2,5g drożdży instant)

Przygotowanie zaczynu.

Drożdże rozrobić z wodą , dodać mąkę i całość wymieszać łyżką na jednolitą masę. Przykryć szczelnie i zostawić na 12 - 16 godzin w temperaturze pokojowej. Jeżeli chcemy skrócić czas wyrastania, to można to zrobić do minimum 8 godzin, ale wtedy trzeba dać dwa razy więcej drożdży do zaczynu. Dojrzały zaczyn powinien być pełen bąbelków, a zaraz po odkryciu pachnieć bardzo mocno. Jeśli nie ma bąbli, ani zapachu – należy poczekać.

Przygotowanie ciasta właściwego.

Mąkę, wodę oraz zaczyn wymieszać do połączenia składników (około 1-2) minuty. Nie dodawać drożdży ani soli. Jeśli użyto słabszej mąki (niechlebowej), lepiej dodać połowę wody, a potem w razie konieczności dolać pozostałą. Przykryć szczelnie i odstawić na 20 - 30 minut w temperaturze pokojowej.

Po tym czasie ciasto odkryć i posypać solą oraz drożdżami. Wyrobić ciasto (2 minuty w mikserze, 3 minuty dobrej pracy rękami). Otrzymane ciasto powinno być miękkie i luźne. Wyrobione ciasto przykryć i odstawić na 70 minut. W tym czasie złożyć je dwukrotnie w kopertę (po 25 i 50 minutach). Przy drugim składaniu można zacząć nagrzewać piekarnik.

Tego ciasta nie należy formować. Można je podzielić na dwie części lub upiec jeden duży bochenek. Ciasto przełożyć na omączoną ścierkę i umieścić w koszu lub misce do wyrastania. Odstawić na 20 - 25 minut w ciepłe miejsce (25ºC).

Piec w temperaturze 240ºC, z parą. Piekarnik można zaparować przy pomocy spryskiwacza lub ustawiając naczynie z zimną wodą lub kostkami lodu. Ciasto przełożyć na omączoną łopatę, naciąć jednym ruchem i włożyć na nagrzany kamień lub blachę. Piec przez 35 minut, a w połowie pieczenia uchylić nieco drzwiczki.

Smacznego:-)

Chleb Wiejski

Komentarze (13)

Dodaj komentarz
  • mojamalakuchnia

    Chleb jak malowanie!

  • ugotujmy

    a ja jestem zauroczona wyglądem Twojego chleba
    piękny jest

  • viridianka

    jaki śliczny! :) ja tez sie na niego zdecydowalam i go uwielbiam, nie raz jeszcze go upiekę:))

  • majanaboxing

    Jaki on śliczny Atinko, ma wspaniałe wnętrze ! Widać, że jest taki mięciutki i pyszny! :))
    Załuje, ze nie zdecydowałam się dołączyć do WP, ale znając siebie pewnie spróbuję niedługo upiec ten chlebek :))
    Pyszniutko się prezentuje :)

  • szarlotek

    Śliczny z tym zadziornym pęknięciem:)Już niedługo zagości w mojej kuchni :)

  • cuda.wianki

    atinko, a ja musze po chleb jechac do sklepu... szkoda, ze mi nie podeslalas kilka kromek na sniadanie :-)

  • aga-aa

    śliczny Ci wyszedł, miąższ i skórka wyglądają bardzo smacznie

  • margot11

    Atino, ale wysoki ten twój chleb ! a w środku wygląda jak mój .Pięknie się tobie udał chleb
    p.s dziś ,czyli u mnie na drugi dzień chleb nadal smakuje bardzo świeżo i pysznie

  • malgorzata.dz

    Ja to bym się chciała zapuścić w labirynt kanalików i kanałów, które widzę w chlebie. :) Piękny wypiek Atinko. :)

  • alivea

    Wygląda pięknie...chyba się skuszę na niego, ponieważ jestem antytalenciem chlebowo-zaczynowym, a ten przepis wydaje mi się najbardziej ludzki :D Pozdrawiam, Ala :)

  • atina_bc

    Mojamalakuchnia bardzo dziękuję:)

    Ugotujmy bardzo dziękuję:) Ten chlebek i mnie zaskoczył swoim wyglądem:)

    Viridianko mam takie same odczucia:) Chlebek będzie u mnie pewnie częstym gościem;)

    Majanko ślicznie Ci dziękuję:) No koniecznie musisz nadrobić zaległości. Chlebek prosty i pyszny:)

    Szarlotku Bardzo się cieszę, że będziesz go gościła u siebie:) Warto wypróbować ten przepis:)

    Cudawianko oj szkoda, że nie wiedziałam, że potrzebujesz, podesłała bym:) Nie ma nic lepszego niż świeży chlebek na śniadanie :)

    Agatko bardzo dziękuję:)

    Margot , bardzo Ci dziękuję:) Ależ to dla mnie duży komplement, że środek mojego chlebka taki sam jak Twojego :) I rzeczywiści, jak na drożdźowe pieczywo, to on bardzo długo utrzymuje świeżość:)

    Małgoś bardzo Ci dziękuję:) Zapuszczaj się, zapuszczaj;)

    Alivea polecam, myślę, że to całkiem dobry przepis i bardzo ludzki;)

    Pozdrawiam Was serdecznie!

  • kass55

    Bardzo urodziwy chlebek!

  • atina_bc

    Kass bardzo dziękuję:)

Dodaj komentarz

© Tak sobie pichcę ...
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci