http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html W najbliższy weekend mam przyjemność ponownie gościć u siebie Weekendową Piekarnię. Bardzo się z tego cieszę, gdyż jest to moja ulubiona kulinarna zabawa. Tym razem do przygotowania wybrałam dwa przepisy ze strony Mirabbelki są to bułeczki z Hotelu Parker House w Bostonie oraz Francuski chleb wiejski . Możliwe, że niektórzy z Was już znają smak tych wypieków, gdyż przygotowywali je wcześniej, mam jednak nadzieję, że i tak przyłączą się do zabawy. Wszystkich serdecznie zapraszam. A oto przepisy, które cytuję za Mirabbelką. Bułeczki z Hotelu Parker House w Bostonie Składniki: 1 łyżeczka drożdży instant (10g świeżych) 125ml letniego mleka 30g płynnego masła 15g płynnego masła do smarowania 1 łyżka cukru 1 jajko 280g maki pszennej 1 łyżeczka soli Drożdże rozpuścić w połowie mleka, odczekać 5 minut. Resztę mleka rozmieszać z 30g masła, cukrem i jajkiem. Mąkę wymieszać z solą, dodać do niej rozpuszczone drożdże i resztę składników. Zagniatać aż powstanie gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. Włożyć je do miski wysmarowanej masłem i odstawić przykryte do wyrośnięcia na 1 i pól godziny, do podwojenia objętości. Po tym czasie ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm. Prostokąt pociąć na 4 paski o szerokości ok. 5 cm. Każdy pasek zaś podzielić na 4 części. Powstanie 16 małych prostokątów. Powierzchnie każdego posmarować płynnym masłem, złożyć na pół posmarowaną powierzchnia do środka, nie całkiem dokładnie, lecz tak, aby wierzchnia część wystawała ok. 1 cm. Kawałki układać na blasze dość luźno jeden za drugim, opierając następny na tym wysuniętym 1 cm. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut. Całość jeszcze raz posmarować masłem i piec w nagrzanym do 220°C piekarniku 15-20 minut. A tutaj jeszcze, co Mirabbelka napisała o tym cieście : To ciasto można użyć do każdego rodzaju wypieków, bo świetnie się formuje. Często je robi w sposób uproszczony, tzn. wkładając w formę lekko rozpłaszczone bułeczki jedna za drugą, jak na zdjęciach, które można oglądnąć tutaj . Można zmniejszyć jeszcze ilość drożdży, ale wtedy wydłużyć oczywiście czas wyrastania.   Francuski chleb wiejski Składniki na zaczyn 270g: 30g zakwasu 140g maki pszennej 10g maki żytniej 90g wody Składniki na ciasto chlebowe 1700g: 800g mąki pszennej 50g maki żytniej 450g wody 1 łyżka soli 270g zaczynu jw. Z tej ilości składników wychodzi ogromny, wiejski bochen. Aby otrzymać mniejszy można składniki podzielić na pół, pamiętając jednak, że do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niż 2 łyżki zakwasu (20-25g). Składniki zaczynu wymieszać, odstawić przykryte na 12-14 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia wymieszać mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. Odstawić w przykrytej misce na ok. 1 godzinę. Dodać sól, jeszcze raz krótko zagnieść i połączyć z zaczynem. Zagniatać przez kilka minut, ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody; ciasto powinno być średnio ścisłe. Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut należy je odgazować, aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. W tym celu rozpłaszczamy kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawijamy na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka . W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka. Uformować jeden duży bochenek (bądź dwa małe), posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, wkładamy go delikatnie (zlepieniem do góry) do koszyka do wyrastania. Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. W chłodzie (10°C) można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6°C) do 18 godzin. Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia. Chleb wyjąć, delikatnie odwrócić, kilkakrotnie naciąć. Piec w lekko naparowanym piekarniku w temperaturze 240°C ok. 35-45 minut. Zapraszam do pieczenia! Mon, 13 Feb 2012 20:02:16 +0100 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k10824791 <b> Jolu </b> w mojej kuchni ma swoje stałe miejsce :) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k10824791 Mon, 13 Feb 2012 20:02:16 +0100 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k10823965 Przepyszny jest ten chlebuś:) będę go piekła jeszcze nie raz:) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k10823965 Mon, 13 Feb 2012 16:31:03 +0100 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8238616 <b> Anik</b> tak, tylko oczywiście zaczyn musisz wcześniej przygotować - jak w przepisie. Potem wszystkie składniki + zaczyn do maszyny i wyrabianie ciasta. Tylko kontroluj to wyrabianie - czy nie jest za dużo wody lub mąki, i nie trzeba czegoś dodać. Znaczy czy nie jest zbyt luźne, lub zbyt twarde . Pozdrawiam :) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8238616 Sat, 15 May 2010 14:06:05 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8237977 dziękuję za szybką odpowiedź. Właśnie o wyrabianie ciasta w maszynie mi chodziło:) Czyli wszystkie sładniki od razu do maszyny? Piec, to zwsze piekę w piekarniku:) Jeszcze raz dziekuję:) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8237977 Sat, 15 May 2010 11:14:11 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8237527 <b> anik_11</b> no w maszynie, to nie wiem, czy się da bo nigdy nie robiłam. Możesz wyrobić ciasto w maszynie i zostawić do pierwszego rośnięcia, z tym, ze dłużej o jakąś godzinkę. Potem wyjąć ciasto z maszyny uformować bochenki i ponownie zostawić do wyrośnięcia - i dalej jak w przepisie. Oczywiście musiałabyś piec w piekarniku, nie w maszynie. Ja chlebów zakwasowych nigdy nie robię w maszynie, więc tylko tyle mogę Ci doradzić. http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8237527 Sat, 15 May 2010 07:16:38 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8237303 Czy mogę ten chlebek zrobić w maszynie do chleba? A jak tak, to w jaki sposób? dziekuję:) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k8237303 Sat, 15 May 2010 00:15:22 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7335923 Atinko, dziękuję za wspólną zabawę i melduję, że chlebek upieczony. :) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7335923 Mon, 26 Oct 2009 18:52:42 +0100 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7333542 W ostatniej chwili i chleb udało się upiec. Dziekuje za fajne przepisy i wspólne pieczenie! http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7333542 Mon, 26 Oct 2009 08:48:22 +0100 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7329511 Zrobiłam chlebek ! Zniknął , zanim zdążył dobrze ostygnąć ;) <br/> Szkoda, że zabrakło mi czasu na bułeczki , bo też mnie kusiły :) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7329511 Sun, 25 Oct 2009 09:35:41 +0100 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7327557 Atinko zrobiłam bułeczki - są pyszne :) <br/> <br/>Dziekuję za gościnność - miło zawitać do Twoich progów. <br/> <br/> serdecznie pozdrawiam http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7327557 Sat, 24 Oct 2009 18:55:13 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7325953 Tym razem na odwrót, chleb rośnie a ja zgłaszam się do udziału w WP :) <br/> http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7325953 Sat, 24 Oct 2009 11:13:10 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7323087 buleczki ,juz zjedzone :) byly pycha !ide wpisywac na blog pozdrawiam http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7323087 Fri, 23 Oct 2009 16:52:58 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7322455 A u mnie też już są bułeczki, chlebek będzie w niedzielę. http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7322455 Fri, 23 Oct 2009 14:49:21 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7321697 Bardzo fajne propozycje. Na te bułeczki chęć miałem już dawno, ale jakoś zebrać się nie mogłem. Ale mnie zmobilizowałaś i już je upiekłem a nawet zjadłem :-) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7321697 Fri, 23 Oct 2009 12:44:36 +0200 http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7320882 <b> Oczko </b> to czas przerwać tę nieobecność;) <br/> <br/><b> Zapbook</b> bardzo się cieszę, że podobają Ci się moje propozycje:) <br/> <br/><b> Olciaky </b> oj, to szkoda :( A może bułeczki w takim razie ?;) <br/> <br/><b> Efi </b> cieszę się, że smakował:) http://atinabc.blox.pl/2009/10/Zaproszenie-do-Weekendowej-Piekarni-48.html#k7320882 Fri, 23 Oct 2009 10:07:36 +0200