Tak sobie pichcę ...

Dzisiaj taki mój mały eksperyment z chlebem upieczonym z mieszanki Chleb Polski. Bazując na przepisie na chleb z kawą i cebulką – który był moim pierwszym chlebem upieczonym na zakwasie oraz metodzie pieczenia chleba z ostatniej WP przygotowałam taki oto chlebek. Miał pyszną chrupiącą skórkę i delikatny miąższ. Bardzo też spodobało mi się jego pęknięcie, dzięki któremu moim zdaniem chlebek wygląda, jakby się do mnie uśmiechał:-)

Składniki:

• 140 g aktywnego zakwasu
• 4 g świeżych drożdży
• 300 g mieszanki „Chleb Polski" – Litewski ze słodem jęczmiennym
• 80 g mocnej, ostudzonej czarnej kawy
• ok. 60 g maślanki
• 7 g soli
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka melasy
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka suszonych płatków cebulowych (nie chodzi tu o prażoną cebulkę, którą można dostać w sprzedaży, chodzi tu o normalną suszoną cebulę, można ją przygotować samemu)
• 1/3 łyżki suszonej cebuli w proszku

Dzień przed pieczeniem chleba należy przygotować płatki cebulowe (jeżeli nie udało się kupić suszonej). Cebulę pokroić, ale nie zbyt drobno (w trakcie suszenia się kurczy) i wysuszyć na kaloryferze, lub nagrzanym lecz wyłączonym piekarniku.

Drożdże rozetrzeć z dwoma łyżkami maślanki w temperaturze pokojowej i odstawić na około 5 minut. Potem wszystkie składniki, oprócz soli, włożyć do misy miksera. Wyrabiać ciasto około 4 minuty na niskich obrotach. Dodać sól i wyrabiać kolejne 4 minuty. Przykryć misę folią spożywczą i zostawić do wyrośnięta na 60 – 75 minut. Co 30 minut odgazowywać i składać ciasto.

Następnie uformować ciasto w okrągły bochenek, włożyć do koszyczka złączeniem do góry, przykryć i pozostawić do ponownego rośnięcia na 60 – 90 minut.

Rozgrzać piekarnik do 240°C. Bezpośrednio przed wyłożeniem bochenka do piekarnika – zrobić kilka nacięć. Piekarnik należy naparować, czyli do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie z kostkami lodu. Piec z parą przez 40 minut - przez pierwsze 15 minut w temperaturze 230°C, a na następne 25 minut w temperaturze obniżonej do 200°C. Studzić chleb na kratce.

Smacznego:-)