Tak sobie pichcę ...

Strucla bożenarodzeniowa to typowo niemiecki przepis świąteczny - po niemiecku Christstollen lub po prostu Stollen. Historia tego słynnego bożonarodzeniowego wypieku sięga średniowiecza. Już wtedy go pieczono. Długi czas był to jednak tylko postny wypiek kościelny. Bowiem w średniowieczu przykazanie katolickie nie pozwalało w okresie Bożego Narodzenia na jedzenie masła czy mleka. Zamiast masła należało używać na przykład oleju. Zmieniło się to dopiero w XV wieku. Zgodnie z legendą forma tego ciasta ma przypominać Dzieciątko Jezus, owinięte w chusty. W Dreźnie organizowany jest nawet Festyn Placka Bożonarodzeniowego, świętowany po raz pierwszy w roku 1994. Odbywa się on co roku w sobotę przed drugim tygodniem adwentu. Warto również wspomnieć, że są specjalne formy do wypieku tego ciasta, ja jednak takiej nie posiadam i piekłam zwyczajnie na blaszce. Ja przygotowałam to przepyszne ciasto z przepisu podpatrzonego u Tatter.

Składniki:

• 75g sułtanek
  
• 50g koryntek
• 3 łyżki mocnego rumu
  
• 375g białej pszennej maki chlebowej
• ½ łyżeczki soli
• 40g drobnego cukru
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżeczki drożdży instant
• 120g mleka letniego
• 5 łyżek mocnej gorzkiej herbaty
• 50g masła, stopionego
• 1 duże jajko, lekko rozbite
• 50g mieszanej kandyzowanej skorki
• 50g siekanych zblanszowanych migdałów

Dodatkowo:

• 100g masła do smarowania
• cukier puder do oproszenia
• 220g gotowego marcepanu lub masy migdałowej

Masa migdałowa:

• 115g mielonych migdałów
• 50g drobnego cukru
• 50g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 jajka, lekko rozbite
• opcjonalnie: 1 łyżeczka płynnej glukozy (w gęstej formie) - pominęłam

Rodzynki wsypać do żaroodpornej miseczki i wstawić do piekarnika na 5 minut (temperatura 180ºC), po czym natychmiast zalać je rumem. Przykryć i odstawić.

Do miski przesiać mąkę, drożdże, sól, cukier i przyprawy - wymieszać. Następnie dolać taką ilość mleka i herbaty, aby powstała masa nie była zbyt twarda. Po dokładnym wymieszaniu zostawić ciasto na 30 minut. Następnie dodać stopione masło i jajko, wymieszać i wyłożyć na stół. Wyrobić elastyczne i gładkie ciasto. Następnie przełożyć je do miski i pod przykryciem zostawić na 2 godziny.

W tym czasie przygotować masę migdałową - migdały wymieszać z cukrem i dodać sok, glukozę i tyle jajka, aby otrzymać, po zagnieceniu, gładką pastę. Z pasty ukształtować wałek i zawinąć go w kuchenną folię.

Wyrośnięte ciasto odgazować rozciągając je palcami w prostokąt, którego wierzch posypać nasączonymi rodzynkami, kandyzowanymi skorkami i siekanymi migdałami. Ciasto składać tyle razy (z kilkoma 10 minutowymi przerwami), aż bakalie zostaną równo rozmieszczone w ciecie.

Następnie ciasto rozwałkować na prostokąt 30x23cm, nieco cieńszy w środku (wzdłuż dłuższego boku), gdzie należy umieścić marcepanowy wałek. Zawinąć ciasto i złączeniem w górę umieścić je w stollenowej blaszce. Ci, którzy nie maja takiej foremki, mogą złożyć struclę na pół, ale w ten sposób, by górna część nie pokryła do końca dolnej części – należy pamiętać o dobrym dociśnięciu złączenia. Ciasto ułożyć na wyłożonej papierem blaszce i zostawić do wyrośnięcia na 45 - 60 minut.

Piec w temperaturze 180ºC przez 45 min. Po zdjęciu formy dopiec jeszcze kolejne 20 minut. Ja piekłam bez formy przez 45 minut. Wyjąć z piekarnika natychmiast i kilkakrotnie, posmarować Stollen rozpuszczonym masłem. Po wystudzeniu posypać obficie cukrem pudrem.

Smacznego :-)