|
Blog > Komentarze do wpisu
New York Deli Rye  Do kolejnego wydania WP po godzinach Tatter wybrała przepis z książki P. Reinharta "The Bread Baker's Apprentice" na Nowojorski żytni chleb delikatesowy. Charakterystycznymi składnikami chlebka są kminek i podsmażona cebulka, które bardzo lubię w pieczywie, więc i tego chlebka nie mogłam ominąć. Chlebek ten jest miękki, delikatny i smaczny. Może troszkę za bardzo mi się przypiekł, ale tak to jest, jak się chlebek na chwile spuści z oka.
Składniki na 2 bochenki Składniki na sponge:
W misce połączyć ze sobą zakwas, mąkę i wodę. Szczelnie zakrytą miskę odstawić na bok i na maleńkim ogniu podsmażyć cebulkę. Kiedy zmięknie odłożyć ją do wystygnięcia. Do zaczynu można dodać lekko ciepłą. Całość wymieszać, przykryć i zostawić na 4 godziny fermentacji - zakwas ma się spienić i bomblować. Miskę z tak przefermentowanym zakwasem wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia, na godzinę przed planowanym wyrobieniem chleba, wyjąć sponge z lodówki i zostawić na kuchennym stole. Składniki na ciasto chlebowe:
Dodatkowo:
W dużej misce wymieszać mąki, cukier, sól, drożdże, ocieplony starter, olej i maślankę. Mieszać, aż utworzy się kula, dodając tylko tyle wody (ok 60g) ile potrzeba, aby wszystkie składniki się dobrze połączyły. Otrzymana masa powinna być miękka i nieklejąca (lekko klejąca może być przy użyciu mąki żytniej razowej). Całość przykryć i zostawić na 5-10 minut, aby gluten się zrelaksował nieco. Potem zagniatać około 6 minut. Dobrze wyrobione ciasto umieścić w naoliwionej misce i zostawić do przefermentowania na 1 1/2 - 2 godziny. Następnie ciasto podzielić na dwie części i uformować dwa bochenki. U mnie jeden wyrastał na blacie, a drugi w koszyku. Pozostawić do wyrośnięcia na około 1 1/2 godziny. Jeżeli bochenek wyrasta w foremce powinien utworzyć kopule wystającą około 2,5 cm nad brzeg blaszki. Wyrośnięte bochenki naciąć i posmarować białkiem. Piec w temperaturze 210ºC, przez około 30 minut, obracając go o 180 stopni w połowie pieczenia. Po wyjęciu z pieca, chleb dobrze wystudzić przez około 1 godzinę. Smacznego:-)
piątek, 21 maja 2010, atina_bc
Tagi:
WP po godzinach
Komentarze
2010/05/21 06:39:18
Piękny bochenek, naprawdę piękny! Skórkę ma slicznie rumianą, a nie spieczoną. Cudny jest ! :)Musi smakować swietnie z tą cebulką:))
Ukroisz mi na śniadanko kromeczkę? :)) Miłego piątku:)) 2010/05/21 08:49:18
nie przepadam za kminkiem, tylko w chlebie mi smakuje :-) pewnie takim właśnie jak ten Twój piękny.
2010/05/21 08:52:07
Piękny
smacznie wygląda ! Zapraszam do mojego konkursu nr 2 smakuje.blox.pl/2010/05/Herbaty-Szlachetny-Smak-i-KONKURS.html 2010/05/21 09:19:35
jaki elegancki , jak ma pięknie odciśnięte od koszyka wzorek
Jak obraz , piękny 2010/05/21 12:08:34
piękny chleb, przepis zapisałam, zobaczymy czy się zmobilizuję, bo coś ostatnio nie mam szczęścia do chlebów na zakwasie :)
pozdrawiam 2010/05/21 14:44:34
Piękny chleb! A jakie ma wnętrze! Też planuję go upiec w sobotę!
2010/05/21 15:37:47
Jak zwykle cudny:) Mój zakwas niestety padł a trochę za zimno jest w domu i nie mam go gdzie wyhodować bo tez bym upiekła. Pozdrawiam:)
2010/05/21 20:17:02
Andziu bardzo dziękuje:) O jak fajnie masz z bratem :D
Majanko ślicznie Ci dziękuję:) Mówisz, że nie spieczona ... dzięki kochana:) jakoś mi się wydawała zbyt ciemna;))) No a kromeczkę oczywiście posyłam:) Ugotujmy bardzo dziękuję:) No kminek to ja akurat uwielbiam :) Doroto bardzo dziękuję:) Margot ślicznie dziękuję:) ja tak jakoś bardzo lubię te koszyczkowe chlebki;) Mydelicious bardzo dziękuje:) Magdo dziękuje bardzo :) a dlaczego nie masz szczęścia, może trzeba więcej próbować ;))) Mojamalakuchnio bardzo dziękuję:) A chlebek polecam , bardzo smaczny:) Delikatny, mięciutki i pyszny :) Wiosenko oj to faktycznie nie jest najlepszy czas na hodowlę zakwasu, ale może już niedługo będzie lepiej :) 2010/05/21 21:40:02
Eee, gdzie tam nadmiernie przypieczony... Po prostu ładnie wypieczony, ot co! :) Często spotykam się w piekarni z kupującymi, którzy proszą o jak najciemniejsze pieczywo. :)
2010/05/21 23:32:08
Przecudny ten chlebek i pewnie pięknie pachnie, oh jak ja tęsknię za takim chlebkiem.
Pozdrawiam 2010/05/22 20:26:55
Chlebek brzmi fantastycznie, kminek i cebulka mniam..., zaczne chyba hodować zakwas, wreście trzeba się odważyć :), takie piękne chleby wypiekacie na blogach, pozdrawiam :)
2010/05/22 23:09:09
Naprawdę chleb wyszedł Ci śliczny! Żaden sklepowy nie ma takiego smaku i zapachu, jak chleb pieczony w domu.
2010/05/23 14:16:24
Pieknie wypieczony Atino! Wcale nie za bardzo :)
Z ta cebulka musi miec piekny smak i zapach... Niestety na maslance aktualnie nie moge, ale kiedys tez go upieke :) Pozdrawiam! 2010/05/24 00:05:19
cholipka wygląda pięknie, kobito coraz piękniejsze chleby wychodzą spod Twych łapek!
2010/05/24 20:01:09
Piękny chlebek z pięknymi dziurami Atinko. Jak dla mnie to jesteś Mistrzynią w pieczeniu wszelkich chlebów i bułeczek:) Pozdrawiam Cię serdecznie.
2010/05/25 06:06:21
Małgoś bardzo dziękuję:) tak wiem , że niektórzy wolą takie mocno wypieczone i przykładowo do nich zaliczają się moi rodzice;)))
Emilko bardzo dziękuję:) O tak chlebek ma niesamowity aromat :) Anytsujx bardzo dziękuje:) No oczywiście zachęcam do zakwasu, jest tyle fajnych przepisów, do których niestety jest potrzebny;) Kulinarne fajerwerki to prawda, żaden sklepowy nie może sie równać z domowym - tak samo jak żadne sklepowe ciasto nie jest porównywalne z domowym;) Domowe jest najlepsze :) Kasiuuuu ślicznie dziękuję:) Beo wiem, że teraz nie możesz, ale jak już będzie mogła, to polecam:) Chlebek pyszny o takim niesamowitym smaku i aromacie :) Agatko ślicznie Ci dziękuję:) Cała spłonęłam rumieńcem ;) Alinko ślicznie Ci dziękuje Kochana:) To bardzo miłe:) jak się coś lubi robić, to to wychodzi;))) |
   
 |
Ja ostatnio nic nie piekę, bo tak sie złozyło, że mój brat przynosi chlebek na zakwasie z praktyk:))
Pozdrawiam serdecznie!