Tak sobie pichcę ...

Pyszny chlebek w japońskim stylu.  Typowe białe pieczywo, świetnie nadające się na kanapki, ale również do przygotowania pysznych tostów. Mięciutkie i może tak delikatnie słodkawe, a dzięki starterowi tang zhong ładnie trzymające świeżość. Ciasto do przygotowania tego chlebka jest bardzo elastyczne i przyjemne w obróbce. Przepis zaczerpnęłam ze strony Christine's recipes. Chlebek można upiec w jednej dużej formie, lub dwóch mniejszych.

Chciałam jeszcze tylko poinformować, że blox coś mnie blokuje i nie mogę dodawać komentarzy na żadnym blogu, nawet na swoim własnym. Tak więc na razie nie będę mogła odpowiadać na Wasze pytania. mam nadzieję , że ta "awaria" nie potrwa zbyt długo:-)

Składniki na starter tang zhong:

• 50 g białej pszennej maki chlebowej
• 250 g zimnej wody

Mąkę wsypać do rondelka i jednostajnym strumieniem wlewać wodę, cały czas energicznie mieszając. Uważać, by nie zrobiły się grudki (można robić to przy pomocy trzepaczki). Garnek ustawić na ogniu i podgrzewać, co chwilę sprawdzając temperaturę na termometrze. Gdy masa uzyska 65ºC, garnek szybko zdjąć z ognia. Zostawić do ostygnięcia, a kiedy uzyska temperaturę pokojową można użyć do przygotowania ciasta. Jeżeli nie posiadacie termometru, to masę należy podgrzewać tak długo, aż stanie się szklista i widać będzie wyraźne smugi po mieszadle. 

Wystudzony starter można przechowywać w lodówce, jednak przed użyciem, należy go podgrzać do temperatury pokojowej.

Składniki na chleb, na formę 35x11 cm

• 540 g mąki chlebowej
• 86 g cukru pudru
• 8 g soli
• 9 g mleka w proszku
• 7 g drożdży instant
• 2 małe jajka (86 g)
• 59 g bitej śmietany
• 54 g mleka
• 184 g startera tang zhong
• 49 g roztopionego masła

Dodatkowo:

• jajko do posmarowania

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać w misce przy pomocy miksera. Wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i będzie odchodziło od ścianek miski. Nie powinno też być bardzo klejące.  Wyrobione ciasto przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.  

Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 6 części.  Przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie każdą część rozwałkować  na owalny kształt. Następnie złożyć 1/3 od górnej krawędzi do środka i przycisnąć potem 1/3 od dołu do połowy i przycisnąć.  Odwrócić złączeniem w dół i rozwałkować (tylko wzdłuż,) a następnie ciasno zrolować.   

Zrolowane kawałki układać w przygotowanej formie  (lub w dwóch mniejszych). Odstawić do podwojenia objętości.

Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec  w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC, przez około 30 - 35 minut. Studzić na kratce.

Metoda dla maszynistów: 

Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 godziny). Po skończeniu ciasto wyjąć, odgazować i postępować jak wyżej.

Smacznego:-)