Tak sobie pichcę ...

Kiedy piekłam te ciasteczka zastanawiałam się, czy rzeczywiście pochodzą z Krakowa? A potem poczęstowałam teściową, a ona mówi, że dawno już ich nie jadła, a kiedyś to w każdej cukierni można było kupić;-) No to chyba jednak pochodzą z Krakowa;-) Ciasteczka są pyszne, mocno słodkie ale kiedy doda się kwaskowaty dżem - u mnie z czarnej porzeczki, to całość nabiera wspaniałego smaku. Generalnie są proste w przygotowaniu, choć ja miałam problemy z podgrzewaniem bezy ... w efekcie nie wiem, czy nie robiłam tego zbyt krótko, tak na oko pomieszałam. Bardzo mi do dna przywierała, kiedy chciałam mierzyć temperaturę, to nie mierzyłam - tylko kiedy stwierdziłam , że jest o.k., to zdjęłam z ognia. Zastanawiam się, czy następnym razem nie pominąć tego podgrzewania w ogóle. Przepis od Dorotus. Ciasteczka upiekłam w ramach Orzechowego Tygodnia i akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.  

Składniki na około 10 - 12 sztuk.

Składniki na kruche ciasto:

• 100 g masła, zimnego
• 65 g cukru pudru
• 165 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• kilka łyżek dżemu lub więcej wedle życzenia (u mnie z czarnej porzeczki) do posmarowania

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub szybko wyrobić ręcznie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 26 x 19 cm i grubości około 5 - 6 mm. Tak przygotowane ciasto nakłuć widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie wyjąć z lodówki, piekarnik rozgrzać do 200ºC i podpiec przez 15 minut. Schłodzić.

Schłodzone ciasto posmarować warstwą dżemu.

Składniki na bezę orzechową:

• 3 białka
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g migdałów lub orzechów laskowych, drobno posiekanych i podprażonych np. na patelni
• 60 g mąki pszennej

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce (jak przy bezach). Dodać migdały/orzechy i wymieszać. Pianę bezową umieścić w garnuszku i podgrzewać do temperatury około 70ºC, aż cukier się zacznie rozpuszczać (ja podgrzewałam tylko chwilkę, bez mierzenia temperatury - moim zdaniem lepiej trzymać krócej niż dłużej;-)). Zdjąć z palnika, dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Tak przygotowaną bezę wyłożyć na spód pokryty wcześniej dżemem, równo rozprowadzić. Odłożyć na 60 minut, aż do momentu, gdy beza nie będzie się kleiła przy dotyku.

Po tym czasie placek pokroić na 10 - 12 prostokątów. Można również na mniejsze kawałki, co zrobię następnym razem. Rozsunąć je na blaszce na odległość 2 - 3 cm od siebie.

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut. Wystudzić.

Smacznego :-)