Tak sobie pichcę ...

Racuszki ananasowe jakie wypatrzyłam w książce Clarissy Hyman Kuchnia Żydowska mają swoją historię. Otóż jak podaje autorka jest to XIX wieczny przepis opracowany specjalnie dla Celestine Benditte-Strauss, córki naczelnego rabina Lyonu. Była ona właścicielką modnej w tym mieście restauracji Cercle, jednak nigdy nie spróbowała żadnej z potraw podawanych w swoim lokalu, jako że przestrzegała zasad kaszrutu. Miała jednak słabość do ananasów (co mnie wcale nie dziwi, gdyż są pyszne;-)) i dlatego szef kuchni opracował specjalnie dla niej kilka potraw. Swoją drogą ciekawe, że nie próbowała dań podawanych swoim gościom, ja tam zawsze muszę najpierw spróbować sama jak mi się dana potrawa udała, czy jest smaczna, a dopiero potem podaje ją innym. Same racuszki są wyśmienite, choć nie powiem smażenie strony posmarowanej dżemem było trudniejsze, gdyż czasami dżem wyciekał spod ciasta i olej strzelał na wszystkie strony. Ale warto się poświęcić, by zjeść tak smaczny obiadek.

Składniki:

• 2 duże ananasy
• cukier do obtaczania
• około 50 ml kirszu
• 400 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłej wody
• 200 ml piwa
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka brandy
• szczypta soli
• 2 białka
• dżem morelowy
• Dodatkowo:
• olej do smażenia
• cukier puder do posypywania

Ananasy obrane, z wykrojonym głąbem i pokrojone w grube plastry obtoczyć w cukrze i obficie skropić kirszem. Odstawić na 30-40 minut, żeby nasiąkły. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę przesiać i wymieszać z wodą, piwem, olejem, brandy i szczyptą soli - tak aby uzyskać gęste ciasto.

Plastry ananasa osączyć na papierowych ręcznikach, a następnie pokryć je cienką warstwą dżemu morelowego. Podczas gdy olej będzie się nagrzewał ubite białka delikatnie wymieszać z ciastem.

Kiedy olej będzie nagrzany plastry ananasa zanurzać w cieście i smażyć na złoty brąz z obu stron. Podawać na gorąco posypane cukrem.

Smacznego:-)