Tak sobie pichcę ...

Przypadający dzisiaj Światowy Dzień Chleba - World Bread Day jest już po raz 7 organizowany przez Zorrę. Jestem gorącą zwolenniczką domowego wypieku chleba i z okazji dzisiejszego święta upiekłam panini - pyszne bułeczki. Przygotowanie takich małych bułeczek nie jest skomplikowane i nie zabiera dużo czasu. Można za to później cieszyć się wspaniałym smakiem. Bułeczki idealnie nadają się do wytrawnych jak i słodkich dodatków. Przepis zaczerpnęłam ze Spiżarni, a pochodzi z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness.

Składniki na około 15 bułeczek (w zależności od ich wielkości)

Składniki na zaczyn:

• 100 g mąki pszennej, chlebowej
• 2 g świeżych drożdży
• 1/2 łyżeczki mleka
• 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek
• 70 ml wody
• 2 1/2 g soli morskiej

Do miski wsypać wszystkie składniki i wymieszać na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić - najlepiej na całą noc do lodówki.

Składniki na ciasto:

• 600 g mąki chlebowej
• 13 g świeżych drożdży
• 400 ml wody
• 20 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 20 ml mleka
• 15 g (1 i 1/2 łyżeczki) soli morskiej
• 180 g zaczynu

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić na 10 minut. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać. Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 minut. Następnie zostawić do odpoczynku na 10 minut, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 minut.

Jeśli wyrabiamy ciasto przy pomocy miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 minuty, następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut. Następnie zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Zagniecione ciasto uformować w  kulę, umieścić w naczyniu spryskanym oliwą z oliwek i przykryć folią. Odstawić na 1,5 godziny. Co 30 minut ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy).

Po tym czasie ciasto przełożyć na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm. Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo,
obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć. Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę.

Kiedy ciasto jest gotowe, przełożyć je na lekko posypany mąką blat. Rozwałkować na grubość około 2 cm - ciasto powinno być gładkie, bez wgłębień na powierzchni. Aby ciasto nie przyklejało się do blatu, założyć połowę ciasta na siebie, posypać blat mąką, rozłożyć ciasto z powrotem.
Powtórzyć z drugą połową ciasta. Zostawić na 5-10 minut.

Następnie pokroić ciasto na 4cm kwadraty, lub inny kształt i rozmiar ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i lekko podsypanych mąką lub semoliną. Odstawić do wyrośnięcia, w ciepłym i wilgotnym miejscu na 20-30 minut.
Wyrośnięte bułki powinny wyglądać jak poduszeczki i wzrosnąć o 1/3, a po naciśnięciu palcem, ciasto powinno odskoczyć z powrotem.

Piec w nagrzanym piekarniku z parą, w temperaturze 250 przez około 10 minut, do momentu wyrośnięcia o 1/3 i złotego koloru. W zależności od wielkości, może potrzeba piec dłużej, kolejne o 5-10 minut.

Smacznego:-)