W dzieciństwie na każde Święta czy to Bożego Narodzenia, czy Wielkanoc babcia piekła specjalnie z myślą o mnie strucle orzechową. Uwielbiałam to ciacho. Dużo masy orzechowej, mało ciasta. Potem przepis przejęła moja mama, ale jej to ciasto nigdy już nie wyszło takie pyszne. W zeszłym roku przypadkiem znalazłam u Komarki przepis na ciasto krucho drożdżowe. Okazało się , że w smaku jest identyczne jak to mojej babci. Dorobiłam do niego masę orzechową - zwykłą , najprostszą i oto mam  - strucle orzechową z mojego dzieciństwa. Babcia zwijała ją oczywiście tradycyjnie w rulon, ja jednak napatrzyłam się ostatnio na różne zawijańce i moją uformowałam w wieniec. Wróciło moje dzieciństwo:) Bardzo polecam! 

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki,
• 25 g świeżych drożdży (7g drożdży instant)
• 70 g cukru pudru,
• 70 g zimnego masła,
• 1 jajko,
• 2 żółtka,
• 1/4 szklanki kwaśnej, gęstej śmietany,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny,
• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 75 g cukru pudru
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki rumu

Wszystkie składniki nadzienia wymieszać lekko rozcierając.

Mąkę przesiać, wymieszać z solą i posiekać razem z masłem. Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i dodać do mąki razem z jajkiem i żółtkami, śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym i skórką cytrynową. Wszystko wymieszać i szybko zagnieść ciasto (jeżeli jest zbyt rzadkie, dodać odrobinę mąki, jeżeli zbyt gęste - trochę śmietany). Uformować kulę, owinąć folią aluminiową i schłodzić w lodówce przez około 30 minut.

Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy na kształt prostokąta. Posmarować roztrzepanym białkiem i rozsmarować na nim masę orzechową, zostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni na brzegach. Ciasto zwinąć ciasno w rulon, podwijając brzegi do środka, aby zamknąć struclę.

Następnie ostrym nożem przeciąć wałek wzdłuż.

Końce przeciętego wałka zapleść. Strucle można zostawić w tej prostej formie, lub uformować w wieniec. 

Uformowaną struclę zostawić do wyrośnięcia na około 30 - 40 minut. Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC , przez około 40 - 50 minut. Po upieczeniu i przestygnięciu ciasto polukrować.

Składniki na lukier:

• cukier puder
• sok z cytryn
• rum

Wszystkie składniki wymieszać, dodając tyle soku z cytryny i rumu, by uzyskać pożądaną gęstość. Najlepiej dodawać bardzo małymi porcjami, bo łatwo zrobić zbyt rzadki lukier.

Smacznego:-)