Na forum Cincin trwa właśnie Weekend Makowy. Miałam jeszcze troszkę masy makowej, która wymagała szybkiej utylizacji, więc postanowiłam coś przygotować. Wybór padł na likier makowy z przepisu Caritki. Bardzo mnie zaintrygował mak w likierze, bo takiego to jeszcze nie widziałam. Likier wychodzi pyszny, choć nie każdemu pewnie spasuje. Mak oczywiście plącze się między zębami, jak to z makiem bywa, jednak mnie nie przeszkadzał. I przed wypiciem warto zamieszać, bo mak opada na dno, ale to tylko drobne niedogodności. Cukier radzę dodawać do smaku, gdyż dużo zależy od tego jak słodką mieliśmy masę makową. Spirytus również można pominąć, wtedy likier będzie słabszy.
Składniki:
250 g gotowej masy makowej (bez bakalii i bez innych dodatków)
250 ml skondensowanego niesłodzonego mleka
4 żółtka
50 g cukru pudru
200 ml wódki
około 80 ml spirytusu (opcjonalnie, dla wzmocnienia likieru)
Masę makową i mleko zagotować, Cały czas mieszać i uważać, by się nie przypaliło (łatwo przywiera do dna). Ściągnąć z gazu i ostudzić.
Żółtka i cukier puder utrzeć na jednolitą masę. Dodać mieszankę makowo - śmietankową, wymieszać. Stopniowo dolewać wódkę tak, aby likier miał kremową konsystencje. na końcu dodać spirytus.
Jeśli likier wyjdzie zbyt gęsty lub jeszcze dla nas za słodki, można dolać trochę mleka i ewentualnie odrobinę wódki (spirytusu).
Przelać do wyparzonych butelek, mocno zakręcić i schłodzić. Przed podaniem butelkę należy mocno wstrząsnąć.
Ciasteczka z tego przepisu to takie malutkie, słodziutkie czekoladowe kuleczki. W sam raz na jeden kęs. Dzięki płatkom kukurydzianym chrupkie. I co bardzo ważne proste i szybkie w przygotowaniu. Myślę, że posmakuje nie tylko wielbicielom batoników Mars ;-)
W garnuszku roztopić masło wraz z pokrojonymi na małe kawałki batonikami. Cały czas mieszać, aż powstanie jednolita masa. Garnek zdjąć z ognia, dodać do niej płatki kukurydziane i dokładnie wymieszać. Wszystkie płatki muszą być "oblepione" masą. Formować niewielkie kuleczki, układać je na foli aluminiowej i pozostawić do zastygnięcia.
Na zakończenie Orzechowego Tygodnia przygotowałam coś specjalnego - mega orzechową tartę. Nadzienie nieco przypomina to ze strucli z orzechami i jest prawdziwą ucztą dla wszystkich kochających orzechy.
Źródło: masa wzorowana na przepisie z Happy Kitchen.
Formę na tartę o średnicy 25 cm
Składniki na kruche ciasto:
230 g mąki pszennej
40 g cukru pudru
szczypta soli
130 g masła, zimnego
1 jajko
Mąkę przesiać, dodać masło, posiekać szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać jajko, cukier, sól i szybko zagnieść. Z ciasta uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut minut.
W tym czasie przygotować masę i orzechy do dekoracji.
Składniki na masę orzechową:
300 g zmielonych orzechów (włoskich, laskowych)
50 g masła
300 ml śmietany kremówki 30%
150 g cukru
60 g mąki pszennej
2 duże jajka
30 ml rumu (opcjonalnie)
Do garnka wlać śmietanę, dodać masło i cukier i podgrzewać. Gdy masło i cukier się rozpuszczą, dodać mąkę i energicznie mieszać, aż do powstania gładkiej, gęstej masy bez grudek. Masę zdjąć z ognia i miksować, dodając po jednym jajku. Na koniec dodać zmielone orzechy, zmiksować. Odstawiamy masę do lekkiego przestygnięcia.
Warstwa orzechowa:
150 g orzechów włoskich, laskowych - w całości
Orzechy prażyć na suchej patelni przez 2 - 3 minuty, uważać by się nie przypaliły. Uprażone zdjąć z patelni i odłożyć.
Formę posmarować masłem (spód można wyłożyć papierem do pieczenia). Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm i wyłożyć nim formę. Ponownie schłodzić w lodówce przez 30 minut. Na schłodzone ciasto wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać fasolę, która obciąży ciasto.
Piekarnik nagrzać do 220ºC. Obniżyć temperaturę piekarnika do 200ºC, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Następnie formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem, wstawić z powrotem do piekarnika i piec dodatkowe 5 - 7 minut, do lekkiego zarumienienia spodu. Wyjąć.
Na upieczony spód wyłożyć masę orzechową, a na wierzchu ułożyć uprażone orzechy. Całość piec w temperaturze 180ºC, przez około 30 - 35 minut.
Wystudzoną tartę udekorować polewą czekoladową.
Składniki na polewę czekoladową:
50 g gorzkiej czekolady
1/2 łyżki masła
Czekoladę i masło rozpuścić w kąpieli wodnej, a następnie cienkimi strużkami polać tartę.
Nie wiem, czy jako wielbicielka orzechów będę obiektywna, ale te ciasteczka są doskonałe. Pełne orzechów i czekolady - połączenie wyśmienite. Jakie jeszcze mają zalety ... są pysznie chrupiące i szybko się je wykonuje.
Źródło: Moje wypieki.
Składniki na około 20 sztuk:
175 g orzechów laskowych, zmielonych
40 g skrobi ziemniaczanej
60 g drobnego cukru do wypieków
60 g miałkiego brązowego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g masła, roztopionego
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
100 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady
W naczyniu wymieszać orzechy laskowe, skrobię ziemniaczaną, oba cukry, proszek do pieczenia. Dodać masło, jajko, wanilię i wymieszać łyżką do dokładnego połączenia. Dodać posiekaną czekoladę i wymieszać. Odstawić na około 15 minut by ciasto zgęstniało (można wstawić do lodówki).
Na blasze rozłożyć papier do pieczenia. Z ciasta (będzie luźne i klejące) formować kulki wielkości orzecha włoskiego i układać na blaszce, w 8 - 10 cm odstępach - podczas pieczenia mocno rosną na boki.
Piec w temperaturze 160ºC, przez 12 - 15 minut lub do momentu lekkiego zbrązowienia brzegów. Wyjąć, wystudzić na kratce (będą miękkie). Przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Wiem, wiem to nie czas na przygotowywanie babek wielkanocnych, tylko wypieków orzechowych ;-) Ale co tam na pyszną babkę zawsze jest dobry czas. Postanowiłam przygotować babkę rosyjska - kulicz. Dodałam do niej orzechy, suszone śliwki i owoce kandyzowane. Wyszła przepyszna. Ładnie trzyma świeżość. Starałam się nadać jej tradycyjny kształt, dlatego piekłam w puszkach po kawie, ale oczywiście możecie ją upiec w zwykłych formach - będzie równie pyszna;-).
Źródło przepisu: Kuchnia Alicji.
Jako formy do pieczenia przygotować dwie puszki po kawie każda około 1/2 kg. Dna i boki puszek wyłożyć papierem do pieczenia.
Składniki:
500 g mąki
25 g drożdży
3/4 szklanki mleka
5 żółtek
2 białka
125 g cukru
100 g masła
50 g suszonych śliwek - pokrojonych
15 g koniaku
15 g kandyzowanych owoców
1 1/2 łyżki otartej skórki cytrynowej lub 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu i 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka nalewki szafranowej (można pominąć)
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
Zaparzyć 100 g mąki 1/2 szklanki wrzącego mleka i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej konsystencji. W tym samym czasie rozpuścić drożdże w 1/4 szklanki ciepłego mleka, wymieszać z 50 g mąki i odstawić na 10 minut. Połączyć obie przygotowane wcześniej mieszaniny, nakryć i odstawić do wyrośnięcia na co najmniej godzinę.
Przygotować masę jajeczną - żółtka, białka, cukier i sól utrzeć na jednolitą masę i ubić do białości. Połowę masy jajecznej wlać do mieszaniny drożdżowej, dodać 100 g mąki, dokładnie wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Dodać drugą połowę masy jajecznej oraz 250 g mąki, zagnieść ciasto. Zagniatać tak długo, aż ciasto będzie się odklejać od rąk. Wówczas dodawać do niego niewielkimi porcjami roztopione, ciepłe masło, cały czas mieszając, a następnie dodać koniak i przyprawy. Wyrobione ciasto odstawić ponownie do wyrośnięcia.
Po drugim wyrastaniu odgazować ciasto, dodać do niego 3/4 rodzynek i kandyzowanych owoców, wcześniej oprószonych mąką, wymieszać i znów odstawić do wyrośnięcia.
Podzielić ciasto na dwie części. Przełożyć do przygotowanych wcześniej form do połowy ich wysokości, posypać pozostałymi bakaliami. Odstawić do wyrośnięcia do 3/4 wysokości form, posmarować żółtkiem.
Piec w temperaturze160ºC, przez około 45 minut. Po wystudzeniu polukrować.
