Menu

Tak sobie pichcę ...

Moja internetowa książka kucharska.

Włoskie ciasto z orzechami i cukinią

atina_bc

No to rozpoczynam Orzechowy Tydzień 2016 :-) Moją pierwsza propozycja jest orzechowe ciasto z dodatkiem cukinii. Bardzo lubię ciasta z dodatkiem czy to właśnie cukinii, marchewki czy buraczków, jak wiadomo dodatek warzywa powoduje, że ciasto jest wilgotne i ładnie utrzymuje świeżość. Dodatek cynamonu i imbiru nadaje ciastu jesienny charakter i powoli przygotowuje do okresu, kiedy ja osobiście zużywam najwięcej korzennych przypraw;-) Ciasto można polać lukrem cytrynowym, lub posypać cukrem pudrem.

Źródło przepisu: Moje wypieki.

Włoskie ciasto z orzechami i cukinią

Składniki na formę 23 cm:

  • 1 szklanka orzechów włoskich
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej
  • duża szczypta soli
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka imbiru
  • pół łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 3 duże jajka
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków (lub odrobina więcej)
  • 1 szklanka oliwy z oliwek (extra virgin)
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2,5 szklanki cukinii startej (razem ze skórką) na tarce o drobnych lub średnich oczkach (mniej więcej 2 małe cukinie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Orzechy wysypać na płaską blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Podpiec przez 10 - 12 minut w temperaturze 180ºC do złotego brązu, często mieszając. Wystudzić, posiekać nożem (lub malakserze) na drobne kawałeczki.

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, przyprawami - wymieszać i odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubijać, przez kilka minut, na wysokich obrotach miksera do uzyskania jasnej, puszystej, gęstej piany. Dodać ekstrakt z wanilii, ubić. Powoli wlewać oliwę, nie przerywając ubijania (piana opadnie, to normalne). Dodać przesiane suche składniki i zmiksować bardzo krótko, tylko do połączenia się składników. Dodać startą cukinię, drobno posiekane orzechy i wymieszać szpatułką do połączenia.

Ciasto przełożyć do formy, wyrównać. Piec w temperaturze 160 - 170ºC przez około 60 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wypieczone ciasto będzie sprężyste z wierzchu i będzie odchodziło od ścianek formy. Wyjąć, lekko przestudzić w formie, po 15 minutach odpiąć z formy. Polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego :-)

Włoskie ciasto z orzechami i cukinią 

Orzechowy Tydzień

atina_bc

 Nie wiem, czy też tak macie, ale mnie ten rok tak szybko przeleciał, że nim się zorientowałam kończy się październik. A skoro już za kilka dni będziemy mieli listopad, to nadszedł czas na Orzechowy Tydzień. mam nadzieję, ze i w tym roku znajda się chętni do zabawy, choć wiem, że od pierwszej akcji w blogosferze wiele się zmieniło;-) Wszystkich jednak serdecznie zapraszam do przygotowywania dań z orzechami w roli głównej. W tym roku zabawa odbędzie się w dniach od 5 do 13 listopada. Serdecznie zapraszam!

 banner_orzechowy

Zasady zabawy są niezmienne: wystarczy przygotować coś z orzechami w roli głównej, w dniach trwania Orzechowego Tygodnia. Opublikować przepis na blogu (oczywiście nie dodajemy przepisów archiwalnych) i opatrzyć go orzechowym banerem lub linkiem do zaproszenia. Uczestniczących proszę o przesyłanie mi maila z linkami do Waszych wpisów, bym mogła umieścić je w późniejszym podsumowaniu - adres: atina_bc@gazeta.pl.

Jeśli szukacie inspiracji zapraszam do lektury podsumowań wcześniejszych edycji:

2007, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015

Kod do banerka;

<a href="http://atinabc.blox.pl/2016/10/Orzechowy-Tydzien.html"><img src="http://atinabc.blox.pl/resource/banner_orzechowypusty.jpg" /></a>

 

Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami

atina_bc

Proste i bardzo smaczne ciasto z włoską nutą. Ta włoska nuta, to dodatek do masy serka ricotta, który sprawia, że ciasto jest mięciutkie. Oczywiście na wierzchu tego ciasta można układać dowolne owoce sezonowe i na pewno także z nimi będzie świetnie smakowało :-)

Źródło: Moje wypieki.

Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami

Składniki na formę o średnicy 23 cm:

  • 3 duże jajka
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 250 g ricotty (1 opakowanie)
  • 50 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (oryginalnie oliwa z oliwek)
  • świeżo starta skórka z 1 cytryny
  • 300 g mąki pszennej tortowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 600 g śliwek np. węgierek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.

W misie miksera umieścić jajka i cukier. Ubić do powstania jasnej i puszystej mieszanki, która prawie trzykrotnie zwiększy swoją objętość. Dodać serek ricotta, w trzech turach, ubijając po każdym dodaniu. W powstałej mieszance nie powinno być grudek serka, mieszanka powinna być dobrze zmiksowana i jednolita. Wlewać strużką olej, dodać otartą skórkę z cytryny i miksować.

Dodać mąkę przesianą w proszkiem i wymieszać szpatułką do połączenia się składników i otrzymania gładkiego ciasta (nie mieszamy dłużej niż to potrzebne). Powstanie dość gęste ciasto - tak ma być.

Powstałe ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy . Na wierzchu ułożyć wypestkowane śliwki, jedna przy drugiej, rozcięciem ku dołowi. 

Piec w temperaturze 160ºC przez około 45 - 50 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-)

Włoskie ciasto z ricottą i śliwkami

Torta Margherita z brzoskwiniami

atina_bc

Jedno z najprostszych ciast jakie piekłam. Delikatne, puszyste w środku - przypominające biszkopt z owocami. Zaintrygowało mnie, kiedy przeczytałam, że jest to tradycyjny 120-letni  włoski przepis, którego autorem jest Pellegrino Artusi. Lubię testować takie stare przepisy:-) I nie zawiodłam się, gdyż ciasto bardzo mi posmakowało. Myślę, że w cieście tym świetnie sprawdzą się również królujące obecnie śliwki.

Źródło: Moje wypieki.

Torta Margherita z brzoskwiniami

Składniki na formę o średnicy 23 cm:

  • 4 duże jajka
  • szczypta soli
  • 120 g drobnego cukru do wypieków
  • świeżo otarta skórka z cytryny
  • 120 g skrobi ziemniaczanej
  • 2 duże brzoskwinie

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka oddzielić od żółtek. Białka umieścić w misie miksera i ubić ze szczyptą soli do powstania sztywnej piany. Dodawać cukier, powoli - łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodać żółtka i ubić. Dodać skórkę z cytryny i ubić do połączenia. Bezpośrednio do misy z ubitymi jajkami przesiać skrobię ziemniaczaną i wymieszać rózgą kuchenną do połączenia.

Brzoskwinie odpestkować, pokroić na niezbyt grube plasterki. 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć do niej ciasto, wyrównać. Na wierzch poukładać plasterki brzoskwiń, jeden obok drugiego.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 45 - 60 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-)

Torta Margherita z brzoskwiniami

Malinowa chmurka

atina_bc

Malinowa chmurka, to pierwowzór, z którego korzystałam przygotowując to ciasto w wersji truskawkowej oraz z mango i granatem. To ciasto, to prawdziwy kameleon, gdyż świetnie się sprawdza z większością owoców. Jest też propozycją całoroczną, gdyż można je przygotować zarówno z owocami świeżymi jak i mrożonymi. Te drugie mają tę przewagę, że po dodaniu ich do galaretki bardzo szybko się ona ścina, a tym samym skraca się czas przygotowania ciasta. Jest ono tak pyszne, że zawsze cale znika ze stołu, na którym zresztą świetnie się prezentuje. Niezawodna propozycja na każdą imprezkę :-) 

Źródło: Moje wypieki.

 Malinowa chmurka

Uwaga: bezę najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do dnia kolejnego. Można ją również pozostawić w temperaturze pokojowej i przykryć ręczniczkiem kuchennym. Ciasto kruche również można przygotować dzień wcześniej.

Składniki na ciasto kruche:

  • 3 żółtka
  • 30 g cukru pudru
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g masła

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 60 minut.

Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 23 x 33 cm i wyłożyć ją papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy. Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem.

Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15 - 20 minut lub krócej, do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić.

Składniki na warstwę galaretkową:

  • 600 g malin
  • 3 galaretki o smaku malinowym (każda na 500 ml wody)
  • 3 szklanki wrzącej wody

Mrożonych malin nie rozmrażać.

3 galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami i odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę z owocami wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Składniki na krem śmietankowy z wanilią:

  • 500 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu.

Uwaga: nie schłodzenie składników minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu - mogą doprowadzić do jego zwarzenia.

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Składniki na bezę:

  • 3 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
  • 40 - 50 g płatków migdałowych

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną.

Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem i rozłożyć na nim papier do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałowymi.

Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godziny. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać.

Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu).

Smacznego :-)

Malinowa chmurka

Malinowa chmurka  Malinowa chmurka

Malinowa chmurka

© Tak sobie pichcę ...
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci