Menu

Tak sobie pichcę ...

Moja internetowa książka kucharska.

Wpisy otagowane : kawa

Kawowe księżyce

atina_bc

Kawowe to zdecydowanie moje smaki, a ciasteczka lubię mieć pod ręką. Przygotowałam więc takie małe pyszności w wersji mocno kawowej. Do ciasta dodałam kawę rozpuszczalną w granulkach, które rozpuszczały się w trakcie jego wyrabiania (a w zasadzie w momencie, gdy po wycięciu pierwszej partii ciasteczek ponownie zagniatałam ciasto). Jeśli ktoś nie chce mieć "kropeczek' proponuję dodać kawę rozpuszczalną w proszku. Niektóre ciasteczka zrobiłam w wersji z lukrem.  Przepis ze strony Moje wypieki.

Kawowe księżyce

Składniki:

  • 125 g masła
  • 60 g cukru pudru
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
  • 225 g mąki pszennej
  • 1 jajko

Dodatkowo:

  • 1 żółtko + 1 łyżka mleka - do posmarowania ciastek przed pieczeniem
  • lukier - cukier puder + sok z cytryny

Z podanych składników zagnieść jednolite, gładkie ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm. Foremką (lub szklanką) wycinać półksiężyce. Układać je na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. Żółtko roztrzepać z mlekiem i posmarować nim przygotowane ciasteczka. ,

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 175ºC, przez około 10 - 12 minut. Wyjąć i studzić na kratce.

Przygotować lukier. Do cukru pudru dodać sok z cytryny i całość dokładnie wymieszać. Gęstość lukru regulować ilością dodawanego soku. Przy pomocy małej łyżeczki nakładać niewielkie porcje tworząc zygzaki.

Smacznego :-) 

Kawowe księżyce

Kawowe księżyce

Tiramisu pancakes

atina_bc

Właśnie minęły trzy lata, od momentu kiedy pierwszy raz jadłyśmy z Majanką wspólny obiadek - wtedy były to placuszki bananowo - kokosowe. Czas niesamowicie szybko leci, a my w tym czasie przygotowałyśmy wspólnie wiele pyszności. Żeby uczcić naszą małą rocznicę postanowiłyśmy ponownie spotkać się w wirtualnej kuchni i wspólnie przygotować placuszki w smaku przypominające pyszny włoski deser. Bardzo się cieszę z tego wyboru, gdyż placki niesamowicie nam posmakowały. W smaku są lekko kawowe, a krem z mascarpone jest ich pysznym uzupełnieniem. Mogą być słodkim obiadem lub pysznym deserem. Przepis zaczerpnięty ze strony The Ivory Hut. Madziu dziękuję Ci za wszystkie wspólne spotkania w kuchni i za cały ten czas:*

Tiramisu pancakes

Składniki na 25 placuszków:

  • 1 szklanka mąki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 czubata łyżka kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki śmietany kwaśnej
  • 2 małe jajka
  • 2 łyżki masła (stopić)
  • 1 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej

Składniki na glazurę (opcjonalnie):

  • 1/4 szklanki syropu klonowego
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła
  • 2 łyżki likieru kawowego

Składniki na krem:

  • 120g serka mascarpone
  • 1 szklanka śmietanki kremówki
  • 2 łyżki likieru kawowego
  • 2 łyżki syropu klonowego

Przygotować krem: wlać do miski śmietankę kremówkę, serek mascarpone, likier kawowy oraz syrop klonowy, ubić. Odstawić do lodówki.

Przygotować glazurę: wymieszać syrop klonowy, rozpuszczone masło i likier kawowy. Odstawić.

W średniej misce wymieszać: mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. Kakao przesiać, aby nie było grudek.

W osobnej misce wymieszać: śmietanę kwaśną i mleko, aż będą gładkie. Dodać kawę rozpuszczalną (w proszku) i dobrze wymieszać aż do rozpuszczenia. Następnie dodać roztrzepane jajka, stopione masło i wanilię. Wymieszać.

Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać delikatnie do połączenia składników.

Rozgrzać patelnię. Smażyć placuszki nakładając ciasto łyżką na gorącą patelnię (jedna łyżka ciasta na jeden placuszek). Kiedy na powierzchni placków pojawią się pęcherzyki, a krawędzie wyglądają na upieczone, przewracać placuszki na drugą stronę. Gdy są gotowe układać na talerzu. Na każdym placuszku rozprowadzić niewielką ilość glazury. Najlepiej się wchłania,gdy placki są jeszcze gorące.

Placki podawać ułożone w stosik, z warstwą kremu pomiędzy nimi. Na górze również rozprowadzić krem, posypać tartą czekoladą lub kakao. Smakują świetnie na ciepło i na zimno.

Smacznego :-)

 Tiramisu pancakes  Tiramisu pancakes

Sernik tiramisu

atina_bc

Uwielbiam deser tiramisu i wszystko co przypomina go smakiem. Na ten sernik miałam już dawno chęć, ale jakoś zawsze coś stawało mi na przeszkodzie. Tym razem nie stanęło nic i upiekłam go. Sernik jest przepyszny - delikatny, kremowy z posmakiem kawy. Takie smaki to ja bardzo lubię. Oczywiście smakuje inaczej niż klasyczne tiramisu, ale to w niczym nie przeszkadza, a jeżeli ktoś będzie miał ochotę na prawdziwy deser tiramisu, to polecam ten przepis, często z niego korzystam, jest doskonały. Przepis Asi z  Kwestii Smaku.

Sernik tiramisu

Składniki na tortownicę 25 cm, lub formę kwadratową 24 x 24 cm

Składniki na spód:

  • 65 g ciemnej czekolady
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 1 łyżka likieru Amaretto (można użyć Brandy)
  • 65 g miękkiego masła
  • 50 g drobnego cukru
  • 1 jajko
  • 40 g mąki
  • 14 - 16 podłużnych biszkoptów

Składniki do nasączenia biszkoptów:

  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
  • 50 ml wody
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 2 łyżki likieru Amaretto

Składniki na masę serową:

  • 750 g sera śmietankowego na serniki
  • 250 g sera mascarpone
  • 1 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 5 jajek
  • 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36%
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki likieru Amaretto

Składniki na wierzch:

  • 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
  • 3 płaskie łyżki drobnego cukru
  • 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 2 łyżki likieru Amaretto

Przygotowanie spodu:

Piekarnik nagrzać do 175ºC . Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto, ostudzić. Miękkie masło ucierać z cukrem przez około 7 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubijać jajko przez 7 minut. Na zmniejszonych obrotach miksera połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą. Gładką masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i ułożyć biszkopty, wciskając je lekko w masę. Wstawić do piekarnika, piec przez 7 minut.

Nasączenie biszkoptów: Żelatynę zalać 1 łyżką chłodnej wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje (można wstawić w chłodne miejsce lub w międzyczasie przygotować masę serową). Nasączyć biszkopty (dzięki żelatynie nie przemoczy ona całych biszkoptów, stworzy tylko zewnętrzną powłokę).

Przygotowanie masy serowej:

Piekarnik nagrzać do 175ºC . Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijać kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii i likierem Amaretto. Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię i ustawić na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120ºC  i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).

Przygotowanie wierzchu:

Gęstą śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto i ostudzić. Pozostawić około 2 łyżeczki kawy do zrobienia wzorków, resztę wymieszać ze śmietaną. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę równą warstwą, nałożyć łyżeczką odłożoną kawę i rozsmarować ją na powierzchni śmietany tworząc fantazyjny wzór. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie zimny, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc.

Smacznego :-)

Sernik tiramisu

Sernik tiramisu

Sernik tiramisu

Bezy kawowe

atina_bc

Po bezach herbacianych proponuję bezy kawowe. Nie mają one mocno kawowego smaku, a raczej delikatny kawowy posmak. Ja dawałam kawę rozpuszczalną Nescafe creme, ona sama w sobie jest delikatna i zapewne miała również wpływ na delikatny smak bez. Jeżeli będziecie dawali mocniejszą kawę, to myślę, że można dać tylko łyżeczkę - no chyba, że chcecie mieć mocniejszy kawowy smak;-) Tym razem przygotowałam bezy "nieforemne", gdyż nie nakładane szprycą, a łyżką. To dużo szybszy sposób, a bezy również mają swój urok - są takie rogate niektóre;-) Mnie i synkowi bardzo smakowały i oczywiście zniknęły w mgnieniu oka.

 Bezy kawowe

Składniki:

  • 115 g białek
  • 225 g cukru
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

W garnku zagotować wodę i postawić na nim miskę z białkami. Dodać cukier i kawę. Cały czas mieszając podgrzewać masę, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i kawy. Następnie zdjąć miskę i ubijać, aż masa przestygnie (trwa to ok 15 minut). Bezową masę nakładać łyżką lub przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 150ºC. Wstawić blachę z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 100ºC. Bezy suszyć około 2-3 godzin. Ja zwykle suszę około 1,5 - 2 godzin.

Smacznego:-)

 Bezy kawowe

Babka tiramisu z sosem z mascarpone

atina_bc

Choć z Cudawianką i Majanką Święta spędzałyśmy daleko od siebie, to jednak połączyłyśmy się w nie przygotowaną babka. Babeczka jest pyszna, delikatna i wilgotna, lekko kawowa w smaku, posmarowana mocno alkoholowym kremem z mascarpone. Ja krem przygotowałam tylko z połowy składników, gdyż nie chciałam smarować całej babki , a tylko delikatnie ją nim polać. Jeżeli ktoś będzie chciał posmarować całą, to wtedy proponuje przygotować z całej porcji. Przepis Bajaderki, znaleziony u Dorotus.

Babka tiramisu z sosem z mascarpone

Składniki:

  • szklanki mąki pszennej
  • łyżeczki sody oczyszczonej
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 170 g miękkiego masła
  • 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
  • 3 duże jajka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1,5 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki zaparzonego espresso lub bardzo mocnej kawy (można dodać jeszcze ekstraktu kawowego)
  • 1/4 szklanki Kahlua lub innego likieru kawowego, może być domowej roboty

Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą. Masło utrzeć z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodawać jajka, po jednym, ucierając na najwyższych obrotach miksera. Dodać ekstrakt z wanilii. Dodawać do masy mąkę za zmianę z mlekiem, zaczynając i kończąc na mące. Ucierać tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Przełożyć jedną szklankę do jednej miski i drugą szklankę do drugiej miski. Do jednej dodać zimne espresso (można dodać jeszcze 1/2 łyżki kakao dla koloru) i wymieszać, do drugiej dodać likier kawowy i wymieszać (tu można dodać 1/4 łyżki kakao).

Połowę z pozostałego w misce miksera ciasta wlać na dno formy babkowej (piekłam w prodiżu z kominkiem o średnicy 26 cm)i teraz bardzo delikatnie wlać lub nałożyć łyżką masę z espresso, rozprowadzić równą warstwą. Na to równie ostrożnie i delikatnie, uważając, aby masy się nie pomieszały wyłożyć (łyżką) masę z Kahlua i delikatnie rozprowadzić po powierzchni.

Na końcu wyłożyć pozostałą część ciasta z miski miksera, łyżką, układając małe kupki jedna przy drugiej - ta masa jest wyraźnie gęściejsza i cięższa od dwóch pod nią i trzeba to robić naprawdę delikatnie. Wygładzić powierzchnię, wstawić do piekarnika.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 165ºC, przez około około 50 - 60 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, wyłożyć z formy i wystudzić do końca.

Kawowy krem z mascarpone (przygotowałam z 1/2 składników):

  • 60 g miękkiego masła (zastąpiłam śmietaną kremówką, by był lżejszy)
  • 115 g mascarpone
  • 1/4 szklanki Kahlua lub innego likieru kawowego
  • 2 szklanki cukru pudru (dodałam pół szklanki, ale to zależy od gustu)

Masło (lub kremówkę) rozetrzeć z mascarpone, dodać cukier i likier i ubić na gładką i puszystą masę.

Kiedy babka jest całkowicie zimna, rozsmarować krem po powierzchni, można posypać startą czekoladą lub kakao.

Smacznego :-)

Babka tiramisu z sosem z mascarpone

 

© Tak sobie pichcę ...
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci