Tak sobie pichcę ...

Bardzo pożywne danie z kuchni salwadorskiej.  Szpinak zapieczony w tortilli z kremowym sosem i dużą ilośćą żółtego sera. Nie da się go dużo zjeść, ale jest bardzo smaczne. Troszkę zmieniłam przygotowanie samego szpinaku do tego dania, gdyz zrobiłam go tak, jak zawsze. Przepis podaje z moimi zmianami, a po orginał zapraszam do Kuchni Ireny i Andrzeja.  

Składniki:

• 450 ml mleka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki mąki
• 1 mała papryczka chili
• 1 papryczka jalepenos
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 mała posiekana cebula lub 1/2 dużej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła (do podsmażenia szpinaku)
• 450 g szpinaku (dałam świeży)
• 450 g tartego sera szwajcarskiego
• 6 pszennych tortilli

Mleko zagotować. W rondlu rozpuścić masło. Dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Powoli wlewać mleko. Gotować aż utworzy się gęsty kremowy sos około 5 minut. Do sosu dodać papryczki i doprawić go solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

Masło rozpuścić na patelni, dodać do niego wyciśnięty czosnek i cebulę chwilkę podsmażyć. Dodać szpinak i smażyć aż liście zmiękną i utworzy się masa. Następnie do masy wlać 3/4 szklanki sosu.

Na każdej tortilli rozłożyć równomiernie porcję żółtego sera i porcje szpinakowej mikstury. Zrolować tortille. Zawinąć boki pod spód i układać w naczyniu żaroodpornym. Ułożone tortille polać resztą sosu i posypać resztą sera. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC  przez około 15 - 20 minut, do zezłocenia.

Smacznego:-)

Dzisiaj coś z kuchni włoskiej - gnocchi, czyli rodzaj włoskich klusek podobnych do naszych kopytek. Istnieje wiele regionalnych wersji tej potrawy, m.in. z ziemniaków, warzywnych purée, sera, mąki gryczanej. W Toskanii typową wersją gnocchi jest strozzapreti, czyli gnocchi ze szpinakiem i ricottą, znane ze swojej zielonej barwy. I ja przygotowałam właśnie tę wersję, opierając się na przepisie Bajaderki zamieszczonym na stronie Mniammniam.

Składniki

• 225 g sera ricotta
• 1 ½ szklanki maki
• 1 duże jajko
• ½ szklanki startego parmezanu
• 1 łyżeczka soli
• 500 g świeżego szpinaku

Sos:

• 5 łyżek masła
• 4-5 listków świeżej szałwii
• ½ - ¾ szklanki startego parmezanu
• sól, pieprz do smaku

Dobrze umyty szpinak wrzucić do wrzątku i podgotować przez około 3 minuty. Przełożyć na durszlak, dobrze odsączyć i wystudzić. Kiedy już lekko wystygnie bardzo dobrze wycisnąć - tak, żeby prawie wody w nim nie zostało i drobniutko posiekać.

W misce wymieszać ricottę, starty parmezan, szpinak, jajko i sol. Dodać 1 szklankę maki i wymieszać. W razie potrzeby dosypywać pozostałą make, ale tylko tyle, aby uzyskać miękkie i niezbyt klejące ciasto. Nie wyrabiać ciasta za długo bo kluseczki będą twarde i gumiaste.

Ciasto podzielić na 4 części i z każdej z nich utworzyć cienki wałeczek (na grubość palca) i pokroić na małe, 2-cm kluseczki. Wrzucać na lekko osolony wrzątek i gotować 1 - 2 minuty, aż zaczną wypływać na powierzchnie.

W międzyczasie przygotować sos - Masło rozpuścić, dodać do niego całe listki szałwii, lekko przyprawić sola i pieprzem.

Kiedy kluseczki są gotowe, przełożyć je do ogrzanej miski, polać sosem, posypać startym parmezanem i podawać. Można również wsunąć je do piekarnika z rozgrzana górną grzałką i piec aż ser się zrumieni.

Bardzo ważne jest, aby szpinak był jak najlepiej odciśnięty, a ricotta jeżeli bardzo mokra odsączona na sitku.

Smacznego:-)

Conchiglioni to makaron w kształcie dużych muszli, idealnych do nadziewania. Ja postanowiłam nadziać moje muszle szpinakiem i gorgonzolą - tak jak widziałam u Gani. Gania swoje muszle przygotowała w sosie pomidorowym. Można je również przygotować w sosie beszamelowym, ale mnie jednak najbardziej smakują w połączeniu tych dwóch sosów. Całość zapieczona dodatkowo z żółtym serem.

Składniki:

• makaron conchiglioni (po około 10 sztuk na osobę)
• 250 g mrożonego lub 500 g świeżego szpinaku
• 200 g gorgonzoli
• sól, pieprz, czosnek
• sos pomidorowy
• sos beszamelowy
• tarty żółty ser

Makaron ugotować al dente, uważając, aby się nie rozpadł podczas gotowania (na wszelki wypadek można ugotować kilka sztuk więcej). Po ugotowaniu, przelać go zimną wodą - wtedy makaron się tak nie zkleja. 

Masło rozpuścić na patelni, dodać do niego wyciśnięty czosnek, a potem szpinak. Wszystko podsmażyć do czasu, aż liście staną się bardzo miękkie. Wtedy dodać pokruszony ser i podsmażyć jeszcze około 5 minut (ser nie powinien być całkiem rozdrobniony). Przyprawić solę i pieprzem.

Przygotować sos pomidorowy oraz beszamelowy.

Składniki na sos pomidorowy:

• 2 łyżki masła
• ½ łyżki oliwy z oliwek
• drobno posiekany ząbek czosnku
• ½ drobno posiekanej cebuli
• 175 g pomidorów świeżych lub z puszki (bez skórki)
• sól, pieprz
• 3 liście świeżej Bazyli

Do rozpuszczonego na patelni masła i oliwy dodać czosnek i cebulę. Podsmażyć na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli. Dodać pokrojone pomidory i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podgrzewać na średnim ogniu przez około 20 minut. Tuż przed zdjęciem z ognia dodać rozdrobnioną bazylię.

Składniki na sos beszamelowy:

• 2 łyżki masła
• 250 ml mleka
• ¼ szklanki mąki
• sól, gałka muszkatołowa

Do rozpuszczonego masła dodać mąkę i mleko - wszystko dokładnie wymieszać, najlepiej trzepaczką, żeby nie było grudek. Dodać przyprawy i cały czas mieszać na niewielkim ogniu, aż sos zgęstnieje.

Sos pomidorowy wlać do naczynia żaroodpornego. Muszle nadziewać szpinakiem i układać w naczyniu tak, aby były częściowo zanurzone w sosie. Po ułożeniu wszystkich muszli polać je sosem beszamelowym i wstawić do piekarnika.

Zapiekać w temperaturze 180ºC przez około 20 minut. Na około 5 minut przed końcem posypać całość tartym serem. 

Smacznego:-)

Przed polaniem sosem beszamelowym i przed zapieczeniem:

Zwykle szpinak podsmażam na czosnku i przygotowuje z niego sos do makaronu lub farsz do naleśników. Tym razem postanowiłam spróbować jak będzie smakował taki surowy, w sałatce. No i muszę powiedzieć, że nie było tak źle jak się obawiałam i w tej wersji też go polubiłam. Do przetestowania wybrałam pyszny przepis Bajaderki z forum Cincin na lekką sałatkę z kremowym sosem z fety. Muszę powiedzieć, że sałatka dobra, ale z tym sosem, to ona jest genialna. Jeżeli ktos nie lubi szpinaku, to proponuję zastąpić go mieszanką sałat, a sos wart jest wypróbowania. ja swój sos niepotrzebnie wstawiłam do lodówki, bo bardzo tam zgęstniał, ale i tak był pyszny.

Składniki:

• 3 plasterki chudego boczku
• 1 pęczek świeżego szpinaku (około 350g), lub mieszanki szpinaku i innych młodych sałat
• ½ średniej czerwonej cebuli, cienko pokrojonej
• ¹/3 szklanki pokrojonych w kostkę daktyli
• 2 łyżki orzeszków piniowych (niekoniecznie)

Boczek usmażyć na malej patelni aż będzie kruchy i zrumieniony, odsączyć z tłuszczo na papierowym ręczniku, a następnie pokroić w kostkę. Szpinak dobrze umyć, odciąć ogonki, wysuszyć i jeżeli liście są duże, potargać je na mniejsze kawałki. Wymieszać w misce szpinak z boczkiem, cebulą i daktylami. Posypać orzeszkami (opcjonalnie). Sos podać osobno.

Składniki na sos:

• ¹/3 szklanki (około 60g) pokruszonej fety
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 ½ łyżki wody
• 1 łyżka gęstego majonezu
• 1 mały ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy

Pierwsze pięć składników zmiksować w blenderze lub malakserze, a potem dodawać stopniowo oliwę, aż utworzy się gładki sos. Doprawić pieprzem do smaku. Feta jest wystarczająco słona, tak że sól nie jest konieczna.

Smacznego:-)



Już kiedyś pisałam, że szpinak to jedno z moich ostatnich odkryć kulinarnych. Chętnie wypróbowuje różne przepisy z jego dodatkiem. Tym razem sięgnęłam po naleśniki według Notme. Bardzo mi posmakowała taka wersja naleśników, tym bardziej, że ma w sobie również moje ulubione pieczarki. Ciasto przeważnie robię na oko, ale tym razem starałam się odmierzyć ilość poszczególnych składników.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• szklanka mleka
• szklanka wody
• szklanka mąki (więcej/mniej to już według uznania )
• 1 - 2 jajka
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Do wysokiej miski lub garnka wbijamy jajka, wlewamy mleko, wodę, dodajemy mąkę oraz przyprawy - wszystko razem mieszamy mikserem lub ręcznie. Gdy otrzymamy jednolitą konsystencję smażymy średniej grubości placki na złoty kolor, najlepiej na niewielkiej ilości oleju.

Ja często korzystam z tego przepisu na moje ulubione ciasto naleśnikowe.

Składniki na farsz:

• 500 g szpinaku mrożonego (może być świeży)
• 3 ugotowane jajka na twardo
• 150 ml jogurtu naturalnego lub śmietany
• 150-200 g pieczarek
• 100 g sera żółtego
• 2 ząbki czosnku (rozdrobnionego)
  
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz - do smaku
• łyżka masła lub oleju do smażenia

Pieczarki pokroić i podsmażyć na maśle. Czosnek przecisnąć przez wyciskarkę i chwilkę podsmażyć na maśle. Potem dodać drobno pokrojony szpinak i smażyć na maśle, aż odparuje. Następnie doprawić go solą, pieprzem, gałka muszkatołową i dodać jogurt. Jajka ugotować na twardo i pokroić w kosteczki. Część sera pokroić w kostki, resztę zetrzeć na tarce (do posypania na koniec).

Do szpinaku dodać usmażone pieczarki, jajka, ser i wszystko razem wymieszać na wolnym ogniu, tak aby ser się rozpuścił. Na koniec doprawić do smaku.

Gotowy farsz nakładać na naleśniki i zwijać. Zwinięte podgrzać w piekarniku przez 5-10 min lub podawać od razu ciepłe. Tuż przed podaniem posypać startym serem.

Smacznego:-)