Tak sobie pichcę ...

Bardzo lubię dania z makaronem w roli głównej. Niedawno przygotowywałam tagliatelle z sosem carbonara i cukinią. Dzisiaj propozycja bardzo podobna, lecz jednak inna. Sos przygotowany według tego przepisu można oczywiście podać z innym makaronem, jednak mnie spodobało się do tego właśnie penne. Jedyna wada tego dania - trzeba je podawać natychmiast po przygotowaniu. Danie jest bardzo smaczne. Przepis Jamiego Olivera.

Składniki

• 6 średniej wielkości zielonych i żółtych cukinii
• 500 g penne
• 4 duże żółtka (z jaj od kur z wolnego chowu)
• 100 ml śmietany 40%
• 2 duże garści świeżo startego parmezanu
• oliwa
• sól morska i świeżo mielony pieprz
• 12 plastrów pancetty lub wędzonego boczku, pokrojonych na skwarki
• mały pęczek świeżego tymianku, z którego należy oberwać listki, a
• kwiatki zachować do dekoracji

Cukinie przekroić wzdłuż, najpierw na pół, a następnie na ćwiartki. Wyciąć z nich gniazda nasienne i pokroić pod kątem na kawałki o podobnej wielkości i kształcie, jak penne. Mniejsze cukinie można po prostu pokroić na plasterki.

Osoloną wodę w dużym garnku wstawić na gaz. na wrzącą wodę wrzucić penne i gotować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu. Do miski włożyć żółtka, śmietanę i połowę parmezanu. Wymieszać wszystko widelcem. Przyprawić odrobiną pieprzu i soli i odstawić na bok.

Dużą patelnię z grubym dnem postawić na gazie, wlać kilka łyżek oliwy i podsmażyć pancettę lub boczek, aż skwarki będą rumiane i chrupiące. Dołożyć cukinię, posypać ją dwiema dużymi szczyptami pieprzu, by miała wyraźnie ostry smak. Posypać listkami tymianku, wymieszać, aby cukinia pokryła się smakowitą oliwą z boczkiem i smażyć, aż lekko zmięknie i zacznie się przyrumieniać.

Następny etap trzeba wykonać szybko. Odcedzić ugotowany makaron, zostawiając na dnie garnka trochę wody. Błyskawicznie wymieszać na patelni makaron z cukinią i boczkiem, następnie zdjąć patelnię z ognia i dolejcie chochelkę wody, pozostałej z gotowania makaronu. Wlać śmietanę z jajkami i parmezanem. Szybko wszystko wymieszać. Od tego momentu żadnego podsmażania, bo z jajek zrobi się jajecznica. Mieszając makaron z sosem wsypać pozostały parmezan. Można dolać jeszcze trochę wody z gotowania makaronu, aby sos stał się lśniący i jedwabisty. Przed podaniem można udekorować kwiatami cukinii i tymianku. Podawać natychmiast zanim sos stężeje. 

Smacznego:-)

Bardzo smaczny makaron podpatrzyłam u Cudawianki. Sos carbonara bardzo lubię, a dodatek cukinii sprawił, że jest on dużo lżejszy. Wprost idealny na obiad. Do zdjęcia pozwoliłam sobie na małe odstępstwo od przepisu i sosu nie mieszałam z makaronem, tylko ułożyłam go na nim - wydawało mi się, że tak zrobię ładniejsze zdjęcie;-)

Składniki:

• 250g tagliatelle
• 125g wędzonego boczku
• 1 średnia cukinia
• 1 ząbek czosnku
• 2 żółtka
• 5 łyżeczek śmietany
• 60g żółtego sera

Cukinię umyć i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Ser zatrzeć na małych oczkach. Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu w osolonej wodzie.

Przygotować sos: żółtka rozbełtać ze śmietana i wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać starty ser i wymieszać. Boczek pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na złoto na teflonowej
patelni bez używania oleju.

Kiedy makaron będzie już gotowy, odlać wodę z garnka, zostawiając na dnie odrobinę. Dodać startą cukinię. przygotowany ciepły boczek oraz wlać do garnka sos. Wymieszać dokładnie wszystko razem. Podawać natychmiast.

Smacznego:-) 

Enchilada to napełnione farszem tortille, zawinięte w rurkę i zapieczone. Pyszne, lekko pikantne danie z kuchni meksykańskiej. Uwielbiam takie obiady. Enchiladas podawałam z miską sałaty. Przepis Bajaderki z forum Mniammniam.

Składniki:

• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 mała cukinia pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 mała cebula, posiekana
• 2-3 duże ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka przyprawy chili
• 1/2 łyżeczki soli lub więcej, do smaku
• 1 puszka (~420g) czerwonej fasoli
• 1 puszka (~420g) czarnej fasoli
• 1 puszka (~300g) kukurydzy
• 1/2 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 1 średni pomidor
• 10 dużych tortilli (z mąki pszennej)
• 200 g startego sera cheddar

Składniki na sos:

• 1 puszka pomidorów (400g)
• mała puszeczka (100g) papryczek chili
• 1 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• kilka kropel Tabasco
• 1 szklanka gęstej krasnej śmietany

Na mocno rozgrzanym oleju podsmażyć przez kilka minut paprykę, marchewkę, cebule i czosnek, aż cebula zmięknie. Dodać chili i jeszcze chwile dusić. Dodać pozostałe składniki i dobrze podgrzać.

Wszystkie składniki sosu z wyjątkiem śmietany zmiksować w blenderze aż powstanie gładki sos, doda śmietanę i dobrze wymieszać. Doprawi do smaku jeżeli jest to konieczne.

Jeżeli tortille są twarde ułożyć je jedna na drugiej na talerzu, przykryć wilgotnym papierowym ręcznikiem i podgrzać w mikrofalówce przez minutę, aż będą miękkie i cieple.

Na każdej tortilli kłaść około 3-4 łyżek nadzienia (zależy jak duże tortille mamy), posypać łyżka startego sera i zawijać. Układać w dużym żaroodpornym naczyniu (lub kilku mniejszych) lekko wysmarowanym masłem. Kiedy już wszystkie tortille są wypełnione nadzieniem i ułożone, zalać je przygotowanym sosem. Naczynie przykryć folia aluminiową.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Zdjąć folie, posypać startym żółtym serem i włożyć do piekarnika na dodatkowe 5-7 minut, aż ser się rozpuści.

Podawać z salsa, guacamole, dodatkowym startym serem i miska zielonej sałaty.

Smacznego:-)

 

Bardzo dobra zapiekanka, którą można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno. Przyznam , że mnie dużo bardziej smakowała na ciepło, koniecznie w towarzystwie wyrazistego sosu. Sam placek też doprawiłam dość dobrze dając dużą ilość czosnku, pieprzu i chili. Przepis na placek wypatrzyłam na Galerii Potraw.

Składniki:

• 4-5 małych kabaczków lub cukinii (wielkości polskich ogórków)
• 300 g pokruszonej fety
• 3 jajka
• 5 łyżek kaszki manny
• dużo zielonego (natka pietruszki, koperek, szczypiorek, mięta)
• czosnek wyciśnięty przez praskę
• pieprz, chili

Kabaczki (cukinie) umyć, zetrzeć na grubej tarce i dokładnie odcisnąć z wody. Następnie wymieszać z pozostałymi składnikami i dobrze doprawić. Przygotowaną masę przełożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. Warstwa nie powinna być grubsza niż 3 cm.

Piec w temperaturze 180ºC, przez około 40 minut, aż z wierzchu będzie rumiany.

Można podawać na ciepło lub zimno, z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Smaczengo:-)

Bardzo podobne placuszki przygotowywałam już w zeszłym roku. Były to placki ziemniaczano – dyniowe z przepisu Bei – bardzo mi smakowały. Tym razem zainspirowana przepisem, który zobaczyłam u Gosi przygotowałam właśnie takie mieszane, które również były bardzo smaczne.

Składniki na około 15 placków:

• 200 g dyni
• 200 g ziemniaków
• 200 g cukinii
• garść żółtego sera
• 1 łyżka mąki
• jajko
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz (można też dodać kumin, gałkę muszkatałową, lub inne ulubione)

Ziemniaki i dynię obrać i opłukać. Cukinię opłukać. Wszystkie warzywa i żółty ser zetrzeć na tarce z małymi oczkami oczkami. Następnie wszystko wymieszać z mąka, jajkiem, rozgniecionym czosnkiem i przyprawami. Na rozgrzaną, lekko naoliwioną patelnie nakładać masę i formować placki. Smażyć z każdej strony do uzyskania złotego koloru.

Smacznego:-)