Tak sobie pichcę ...

Racuszki ananasowe jakie wypatrzyłam w książce Clarissy Hyman Kuchnia Żydowska mają swoją historię. Otóż jak podaje autorka jest to XIX wieczny przepis opracowany specjalnie dla Celestine Benditte-Strauss, córki naczelnego rabina Lyonu. Była ona właścicielką modnej w tym mieście restauracji Cercle, jednak nigdy nie spróbowała żadnej z potraw podawanych w swoim lokalu, jako że przestrzegała zasad kaszrutu. Miała jednak słabość do ananasów (co mnie wcale nie dziwi, gdyż są pyszne;-)) i dlatego szef kuchni opracował specjalnie dla niej kilka potraw. Swoją drogą ciekawe, że nie próbowała dań podawanych swoim gościom, ja tam zawsze muszę najpierw spróbować sama jak mi się dana potrawa udała, czy jest smaczna, a dopiero potem podaje ją innym. Same racuszki są wyśmienite, choć nie powiem smażenie strony posmarowanej dżemem było trudniejsze, gdyż czasami dżem wyciekał spod ciasta i olej strzelał na wszystkie strony. Ale warto się poświęcić, by zjeść tak smaczny obiadek.

Składniki:

• 2 duże ananasy
• cukier do obtaczania
• około 50 ml kirszu
• 400 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłej wody
• 200 ml piwa
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka brandy
• szczypta soli
• 2 białka
• dżem morelowy
• Dodatkowo:
• olej do smażenia
• cukier puder do posypywania

Ananasy obrane, z wykrojonym głąbem i pokrojone w grube plastry obtoczyć w cukrze i obficie skropić kirszem. Odstawić na 30-40 minut, żeby nasiąkły. Białka ubić na sztywną pianę. Mąkę przesiać i wymieszać z wodą, piwem, olejem, brandy i szczyptą soli - tak aby uzyskać gęste ciasto.

Plastry ananasa osączyć na papierowych ręcznikach, a następnie pokryć je cienką warstwą dżemu morelowego. Podczas gdy olej będzie się nagrzewał ubite białka delikatnie wymieszać z ciastem.

Kiedy olej będzie nagrzany plastry ananasa zanurzać w cieście i smażyć na złoty brąz z obu stron. Podawać na gorąco posypane cukrem.

Smacznego:-)

Takie niecodzienne tiramisu wypatrzyłam w książce Jamiego Olivera - 30 minut w kuchni. Jest bardzo szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne. No jednak w niczym nie przypomina tego klasycznego tiramisu, które uwielbiam. Niemniej jednak zdecydowanie warto przygotować i ten deser. Ja podawałam go w pucharkach, bo wydawało mi się, że tak będzie najłatwiej podać go w ładnej formie. Cały deser przed podaniem można również polać roztopioną czekoladą, z czego ja zrezygnowałam. Z podanych składników wyszły mi 4 duże pucharki. Zamiast limoncello dodałam crema al limone, oczywiście domowej roboty.

Składniki:

• 3 pomarańcze
• 75 ml limoncello (lub crema al limone)
  
• 100 g podłużnych biszkoptów
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 ml mleka 2%
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• około 150 g malin lub innych sezonowych owoców
  
• 1 tabliczka (100 g) gorzkiej czekolady (około 70% kakao)
  

Do naczynia odpo­wiedniej wielkości wycisnąć sok z 3 pomarańczy. Wmieszać limoncello i skosztować, czy jest zachowana równowaga między słodyczą a alkoho­lem. Jeśli trzeba, to należy skorygować przez dodanie jednego lub drugiego składnika. Przygotowany napój wylać na dno wszystkich pucharków, lub innego naczynia w którym podawany będzie deser. Następnie ułożyć na nim warstwę biszkoptów.

Do osobnej miski włożyć mascarpone, cukier puder i dolać mleko. Dodać również drobno otartą skórkę z cytryny, sok z 1/2 cytryny i ekstrakt z wanilii. Całość dobrze wymieszać trzepaczką. Przygotowana masę serową rozprowadzić na biszkoptach, posypać malinami i zestruganymi nożem wiórkami czekolady. Schłodzić w lodówce.

Smacznego:-)

Bardzo prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny deser z kuchni wietnamskiej. Syropu cukrowego jest niewiele, więc owoce w nim nie pływaja, a jest on tylko małym dodatkiem do niego. Przepis ze strony Asiarecipe.

Składniki:

• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki wody
• 2 łyżki wytrawnego sherry
• 2 łyżeczki soku z cytryny lub limonki
• 1 pomarańcza
• 2 szklanki ananasa pokrojonego na kawałki
• 1 1/2 szklanki liczi (też można pokroić na mniejsze kawałki)

Wodę z cukrem zagotować w małym garnuszku do konsystencji syropu. Wystudzić, a następnie dolać sherry i sok z cytryny. Wymieszać.

Pomarańczę i ananasa obrać i pokroić na kawałki. Wymieszać z owocami liczi. Polać syropem i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Smacznego:-)



W tym roku obok tradycyjnego mazurka postanowiłam na Świeta przygotować takie mini mazurki. Tartaletki wypełniłam niedawno poznanym orange curdem i udekorowałam bakaliami - bardzo mi smakowało to połączenie.

Składniki na około 12 sztuk:

• 300g mąki pszennej
• szczypta soli
• 50g cukru
• 100g mielonych migdałów
• 160g zimnego masła
• 2 jajka
• 4 krople esencji migdałowej
• orange curd
  

Do dekoracji:

• kandyzowana skórka i plasterki pomarańczy
• blanszowane migdały
• orzechy, żurawina, daktyle

Mąkę przesiać z solą do miski. Dodać cukier i migdały, wymieszać i dodać zimne masło pokrojone na kawałki. Wetrzeć masło w mąkę, aż do powstania dużych okruchów. Jajka lekko ubić z esencją migdałową i dodać do suchych składników. Szybko zagnieść ciasto, zlepić w kulę, owinąć folią spożywczą i schować do lodówki na minimum 40 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkować. Foremki posmarować masłem, wysypać bułka tartą i wyłożyć ciastem. Ciasto w foremkach nakłuć widelcem.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C przez około 15 - 20 minut, aż ciasto będzie złoto-brązowe. Wystudzić.

Przygotować orange curd zgodnie z przepisem.

Do upieczonych tartaletek nakładać orange curd i dowolnie dekorować.

Smacznego:-)

Przed każdymi świętami warto zaopatrzyć się w domową kandyzowaną skórkę pomarańczową. Jest ona idealna jako dodatek do wypieków lub jako dekoracja. Do dekorowania warto przygotować sobie również całe plasterki pomarańczy. Kandyzowane plasterki pomarańczy można również obtoczyć w czekoladzie i powstanie z nich pyszna przekąska.

Składniki:

• skórki z dwóch pomarańczy
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody

Pomarańcze wyszorować, obrać, dzieląc skórkę na mniejsze kawałki. Odkroić część białego albedo (jest gorzkie i jak go dużo zostanie, to skórka będzie gorzka w smaku). Pokrojoną skórkę zalać gorącą wodą i gotować 15 minut. Odcedzić.

W rondelku wymieszać wodę (1 szklanka) z cukrem (1 szklanka). Zagotować do rozpuszczenia się cukru. Wrzucić skórkę, gotować na zmniejszonym ogniu, przez około 40 minut, lub do momentu aż znaczna część wody wyparuje i powstanie gęsty syrop. Skórka ma być miękka i szklista.

Zaraz po ugotowaniu przełożyć do słoiczka, zalać pozostałym syropem i wstawić do lodówki. Jeżeli syropu jest zbyt mało można dorobić rozrabiając wodę i cukier w stosunku 1:1. Skórka przechowywana w słoiczku powinna być zalana syropem. Skórkę w kostkę kroje dopiero przed dodaniem do wypieków.

W taki sam sposób jak opisany powyżej można przygotować kandyzowane plasterki pomarańczy.

Smacznego:-)