Tak sobie pichcę ...

Pyszne danie, które mimo długiego opisu, przygotowuje się bardzo szybko. Myślę, ze spokojnie można to danie przygotować przy użyciu woka, jeśli ktoś ma. Należy też pamiętać, że danie to przyprawia się do smaku już po dodaniu wszystkich składników. Przepis na forum Cincin podała Seniorka, a pochodzi on z "Kuchni chińskiej" Katarzyny Pospieszyńskiej.

Przygotowanie ryżu

Składniki

• 2 szklanki ryżu
• 3 szklanki wody

Ryż wypłukać w kilku wodach, dokładnie osączyć i włożyć do rondla o grubym dnie. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez 10 minut na najmniejszym ogniu. Następnie wyłączyć gaz i pozostawić przykryty ryż na kuchence przez dalsze 10 minut. Powinien być miękki i suchy.

Przygotowanie dania

Składniki

• 1 - 2 jajka
• 1 średnia cebula
• 9 łyżek oleju sojowego (dałam ryżowy)
• 100 - 200 g chudej wieprzowiny, wołowiny lub piersi kurczaka (dałam kurczaka)
• 100 g pieczarek
• 3 łyżki sosu sojowego (brałam jasny)
• pół łyżeczki cukru
• sól, pieprz do smaku
• 3 - 4 piórka szczypiorku
• 2 - 3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
• porcja ugotowanego na sypko ryżu

Składniki marynaty

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka wódki wyborowej

W pierwszej kolejności wymieszać składniki marynaty. Mięso pokroić na cienkie paseczki, wymieszać z marynatą i odstawić na 15 minut.

Jajka ubić lekko widelcem. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, wylać roztrzepane jajka i nie mieszając, usmażyć z obu stron na średnim ogniu omlet. Dobrze jest poruszać patelnią, żeby nie przywarł do dna.

Kiedy już jest usmażony, zsunąć na talerz i pozostawić do przestygnięcia. Później zwinąć go w rulon i pokroić jak makaron. Cebulę pokroić w piórka. Pieczarki po wypłukaniu i wysuszeniu, pokroić w plasterki, a szczypior w 3 - 4 cm kawałki.

Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki oleju. Wyłożyć cebulę i smażyć ją na dużym ogniu, ciągle mieszając przez 1 minutę. Dodać mięso, znów mieszając smażyć dalszą minutę. Zawartość patelni wyjąć łyżką cedzakową.

Na tę samą patelnię wylać 2 łyżki oleju. Włożyć pieczarki i smażyć stale mieszając przez około 1,5 minuty na ostrym ogniu. Wyjąć łyżką cedzakową.

Ponownie na tę samą patelnię wlać 2 łyżki oleju i mocno rozgrzać. Wsypać przygotowany ryż i mieszając smażyć na dużym ogniu przez około 1 minutę. Dodać sos sojowy, posypać cukrem - wymieszać. Dodać mięso, pieczarki i szczypior. Dokładnie wymieszać i smażymy przez około 1 minutę, cały czas mieszając. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożoną na talerz porcję przybrać paskami omletu i zieloną pietruszką.

Smacznego:-)

Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku. Pyszne danie wymagające jednak troszkę czasu, co później zrekompensowane jest wspaniałym smakiem. Ważne by użyć do przygotowania czerwonego wytrawnego wina dobrej jakości. Szczerze powiem, że do tej pory rzadko jadałam gulasz wołowy, ale w tej wersji niesamowicie mi posmakował. Przepis zaczerpnięty oczywiście od Eli.

Składniki:

• 150g boczku bez skóry
• oliwa z oliwek wg uznania
• około 1 kg wołowiny, część nadająca się do długiego gotowania, pokrojona w 5cm kostkę
• 4 łyżki mąki
• 6-8 marchewek obranych i pokrojonych w duże kawałki
• 2 cebule obrane i pokrojone w cząstki
• 1 butelka 750ml czerwonego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 4 ząbki czosnku obrane i zgniecione
• gałązka tymianku
• liść laurowy
• gałązka rozmarynu
• około 1 l bulionu wołowego
• sól i pieprz do smaku

• 700g pieczarek
• 1 łyżka masła
• ząbek czosnku drobno posiekany
• sól i pieprz do smaku

• 500g małych cebulek lub szalotek
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu balsamicznego
• pół listka laurowego
• gałązka natki pietruszki
• około 100ml bulionu wołowego

Rozgrzać piekarnik do 200°C.

Pokroić boczek w dużą kostkę i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek. Gdy jest gotowy, przełożyć go do dużego garnka nadającego się do piekarnika. Mąkę wsypać do woreczka plastikowego, dodać sól i pieprz, dodać dobrze osuszone mięso, zamknąć szczelnie i wstrząsać tak długo, aż wszystkie kawałki wołowiny oblepią się dokładnie. Każdy taki kawałek należy dobrze strzepnąć z nadmiaru maki i smazyc na złoto w tłuszczu pozostałym z boczku. Gotowe mięso przełożyć do garnka (lub naczynia żaroodpornego), a na tej samej patelni podsmażyć marchewki z cebula. Gdy są już gotowe dodać je do garnka razem z ziołami, czosnkiem i koncentratem pomidorowym. Dodać wino i bulion, tak by przykryły mięso z warzywami, przykryć garnek i wstawić go do pieca na około 3 godziny, regulując temperaturę, by całość bardzo delikatnie bulgotała. Mięso jest gotowe, gdy można je przeciąć widelcem.

W międzyczasie przygotować grzyby i cebulkę. Pieczarki oczyścić, duże przeciąć na ćwiartki, a małe na pół. Podsmażyć na maśle z czosnkiem i przyprawami, aż będą złote. Na patelni rozpuścić masło dodać oczyszczone cebulki, cukier i ocet i mieszając wszystko lekko skarmelizować. Dodać bulion i zioła i podgotować przez około 10 minut, aż sos się zredukuje.

Kiedy mięso jest gotowe (nie należy gotować za długo!), za pomocą łyżki cedzakowej, wyjąć mięso i warzywa, sos przefiltrować i gotować, aż zredukuje się o połowę. Mięso z warzywami, pieczarki i cebulki ułożyć w dużym naczyniu, polać gotowym sosem. Podawać z pieczonymi ziemniaczkami.

Smacznego:-)

Troszkę inny sposób na schabowego znalazłam u Ireny i Andrzeja i postanowiłam go przygotować w ramach akcji Gotujemy po polsku zorganizowanej pod pod patronatem serwisu zPierwszegoTloczenia.pl. Danie wyszło bardzo smaczne, a podawałam je z dyniowymi kluseczkami.

Składniki:

• 400 g schabu lub polędwicy
• 300 g pieczarek
• łyżka koncentratu pomidorowego
• 2 małe cebulelub 1 duża
  
• łyżka musztardy
• mąka
• papryka, pieprz, sól
• tłuszcz do smażenia

Pieczarki i cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę (można również zetrzeć na tarce, na średnich oczkach). Dodać koncentrat pomidorowy, przyprawić solą, pieprzem i papryką.

Mięso pokroić na plastry, bardzo cienko rozbić. Na mięsie układać wałeczki z nadzienia. Każdy plaster zwinąć w rulon i spiąć wykałaczką. Panierować w mące i smażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu.

Smacznego:-)

Na Naleśnikowy Tydzień postanowiłam specjalnie przygotować moje ulubione naleśniki z pieczarkami i żółtym serem. Muszę bowiem powiedzieć, że dużo bardziej wolę naleśniki z wytrawnym farszem niż słodkim.

Składniki na około 10 sztuk:

• 350-400g pieczarek
• 80 g żółtego sera
• 1/2 cebuli
  
• łyżka masła
• sól, pieprz, chilli
• naleśniki przygotowane z ulubionego przepisu (ja zawsze smażę z tego przepisu)
  

Usmażyć naleśniki z ulubionego przepisu.

Pieczarki zetrzeć na tarce, na średnich oczkach. Cebulę poszatkować. Na patelni rozpuścić masło i zeszklić na nim cebulę. Następnie dodać pieczarki i dusić kilka minut - tak około 10 - 15. Kiedy już będą podduszone przyprawić przyprawami do smaku i dusić jeszcze około 5 minut. Aby zagęścić farsz dodać tartą bułkę - około 2-3 łyżek, wszystko zależy jak bardzo wodnisty jest farsz. dokładnie wymieszać i dodać żółty ser starty na tarce na średnich lub grubych oczkach. Całość dokładnie wymieszać, a ser powinien się rozpuścić.

Na środek usmażonych naleśników nakładać kopiastą łyżeczkę farszu - ilość zależy od wielkości naleśnika - i rozsmarować go. Następnie złożyć do siebie boki naleśników i zwinąć - tak jak na poniższych zdjęciach.

Jeżeli ktoś lubi, to zwinięte naleśniki, przed podaniem można jeszcze podsmażyć z obu stron. Tak przygotowane naleśniki można przechowywać w lodówce pod folią spożywczą, i odgrzewać na patelni.

Smacznego:-)

Ostatnio wraz z Majanką skorzystałyśmy z zaproszenia Ireny i Andrzeja na domowe fast foodowe jedzonko. Mamy więc dzisiaj burgera grzybowego. W jego ocenie nie będę oczywiście zbyt obiektywna, bo kto do mnie zagląda to wie, że pieczarki to ja kocham, więc i ten burger bardzo mi smakował. Przygotowałam go oczywiście z ostatnio upieczonymi bułeczkami hamburgerowymi. Przepis pochodzi z książki Joanny Futkowskiej i Marty Walęckiej - Zdroik pt. "Smaki Ameryki".

Składniki na 6 burgerów:

• 450 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 jajka
• 4 - 5 łyżek bułki tartej
• 3 łyżki oleju
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatołowej
• pieprz, sól
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oleju do smażenia
• 6 bułek do hamburgerów lub kromek pieczywa tostowego chleba

Do przybrania:

• kilka liści sałaty
• plasterki pomidora
• sos tatarki lub majonez (ja dałam sos czosnkowy i ketchup)

Grzyby dokładnie umyć, osuszyć, posiekać lub zetrześ na tarce. Cebulę obrać, drobno pokroić, zeszklić na oleju. Dodać grzyby i mieszając podsmazyc je. Zdjąć z ognia, przestudzić, wymieszać z natką i rozkłóconymi jajkami. Dosypać bułkę tartą, przyprawić, pieprzem, solą, gałką muszkatołową. Na patelni rozgrzać masło i olej. Masę grzybową podzielić na 6 porcji. Z każdej uformować łyżką okrągłego burgara i usmażyć na patelni z dwóch stron na złoty kolor. Zdjąć z patelni, osączyć na papierowym ręczniku, podawać w bułce lub na toście, przybrać sałatą, pomidorami i sosem.

Smacznego:-)