Tak sobie pichcę ...

Enchilada to napełnione farszem tortille, zawinięte w rurkę i zapieczone. Pyszne, lekko pikantne danie z kuchni meksykańskiej. Uwielbiam takie obiady. Enchiladas podawałam z miską sałaty. Przepis Bajaderki z forum Mniammniam.

Składniki:

• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 mała cukinia pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 mała cebula, posiekana
• 2-3 duże ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka przyprawy chili
• 1/2 łyżeczki soli lub więcej, do smaku
• 1 puszka (~420g) czerwonej fasoli
• 1 puszka (~420g) czarnej fasoli
• 1 puszka (~300g) kukurydzy
• 1/2 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 1 średni pomidor
• 10 dużych tortilli (z mąki pszennej)
• 200 g startego sera cheddar

Składniki na sos:

• 1 puszka pomidorów (400g)
• mała puszeczka (100g) papryczek chili
• 1 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• kilka kropel Tabasco
• 1 szklanka gęstej krasnej śmietany

Na mocno rozgrzanym oleju podsmażyć przez kilka minut paprykę, marchewkę, cebule i czosnek, aż cebula zmięknie. Dodać chili i jeszcze chwile dusić. Dodać pozostałe składniki i dobrze podgrzać.

Wszystkie składniki sosu z wyjątkiem śmietany zmiksować w blenderze aż powstanie gładki sos, doda śmietanę i dobrze wymieszać. Doprawi do smaku jeżeli jest to konieczne.

Jeżeli tortille są twarde ułożyć je jedna na drugiej na talerzu, przykryć wilgotnym papierowym ręcznikiem i podgrzać w mikrofalówce przez minutę, aż będą miękkie i cieple.

Na każdej tortilli kłaść około 3-4 łyżek nadzienia (zależy jak duże tortille mamy), posypać łyżka startego sera i zawijać. Układać w dużym żaroodpornym naczyniu (lub kilku mniejszych) lekko wysmarowanym masłem. Kiedy już wszystkie tortille są wypełnione nadzieniem i ułożone, zalać je przygotowanym sosem. Naczynie przykryć folia aluminiową.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Zdjąć folie, posypać startym żółtym serem i włożyć do piekarnika na dodatkowe 5-7 minut, aż ser się rozpuści.

Podawać z salsa, guacamole, dodatkowym startym serem i miska zielonej sałaty.

Smacznego:-)

 

Burrito to potrawa pochodząca z Meksyku i kuchni Tex-Mex. Składa się ona z pszenicznej tortilli, w którą zawinięty jest farsz z mięsa i warzyw, a podana z ostrym sosem. Tortilla jest zwykle lekko zgrillowana lub podgrzana, aby uczynić ją bardziej giętką. W Meksyku tortille wypełnia się najczęściej grillowaną kukurydzą, meksykańskim ryżem lub mięsem. Zaskoczyło mnie, gdy przeczytałam, że burrito choć to jeden z najpopularniejszych przykładów meksykańskiej kuchni poza Meksykiem, w samym Meksyku nie jest bardzo popularne (poza północną jego częścią). Słowo burrito w języku hiszpańskim dosłownie oznacza "osiołek".

Składniki:

• 8 tortilli
• 2 duże cebule
• oliwa do smażenia
• 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 1 papryka (dowolnego koloru)
• 250 g czerwonej fasoli,
• 250 g kukurydzy
• po 2 łyżeczki pieprzu i chilli
• sól

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę udusić do miękkości na rozgrzanej oliwie. Następnie dodać mięso oraz posiekany czosnek i usmażyć. Do usmażonego mięsa wrzucać kolejno obrane ze skórki pomidory, pokrojoną w drobną kostkę paprykę, fasolę i kukurydzę. Dusić tak długo, aż mieszanina zgęstnieje. Doprawić przyprawami.

Tortille podgrzać delikatnie na patelni teflonowej, bez tłuszczu. Następnie nakładać na placki przygotowany farsz i zawijać, zaginając jedną z końcówek.

Zawinięte tortille można również posypać tartym żółtym serem i zapiec chwilkę w piekarniku - do roztopienia się sera.

Smacznego:-)

Dzisiaj Cudawiankowa wersja chili con carne z czekoladą. Bardzo mnie zaintrygował dodatek czekolady do tej popularnej potrawy. Pierwszy raz przygotowywałam taką wersję, ale muszę powiedzieć, że bardzo mi posmakowała. W odróżnieniu od prezentowanego wcześniej przepisu, z tego powstaje zdecydowanie ostrzejsza potrawa, o nico bardziej płynnej konsystencji. Obie wersje pyszne i obie polecam.

Składniki:

• 250g mięsa mielonego wołowego
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 2 kosteczki gorzkiej czekolady
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka pomidorów
• 300ml bulionu wołowego
• słodka papryka, pieprz, oregano, kumin (kmin rzymski), odrobina soli

Ponadto:

• ryż do podania z chili con carne
• odrobina oliwy do smażenia

Rozgrzać odrobinę oliwy na patelni. Wrzucić tam mięso mielone. Smażyć, aż zbrązowieje. Dodać poszatkowana w drobna kosteczkę cebule i paprykę, oraz bardzo drobno pokrojona papryczkę chilli. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez 5-10 minut, aż cebula będzie miękka. Przełożyć zawartość patelni do rondla. Wlać tam bulion, dodać puszkę pokrojonych drobno pomidorów oraz puszkę czerwonej fasoli. Doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem na mniejszym ogniu przez 20 minut. Doprawić przyprawami. Dodać dwie kosteczki czekolady. Gotować kolejne 15-20 minut pod przykryciem, aż czekolada się rozpuści, a potrawa nabierze odpowiedniej konsystencji i smaku. Doprawić jeszcze raz na koniec, jeśli jest taka potrzeba.

Smacznego:-)

Szukając ciekawych potraw z kuchni niemieckiej trafiłam na świetną stronę Marion. Wypatrzyłam tam kilka smakowicie wyglądających potraw, a dzisiaj przetestowałam jedną z nich - sałatkę z ryżu. Pyszna i kolorowa sałatka bardzo przypadła mi do gustu.

Składniki:

• 100 g ryżu długoziarnistego
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1/2 puszki kukurydzy
• 150 g czerwonej fasoli (z puszki)
• 5 łyżek soku z limonki
• 3 łyżki oleju kukurydzianego
• sól , pieprz
• 1/2 papryczki chilli
• 1/2 łyżki świeżej kolendry
• 1 awokado
• 2 pomidory

Bulion wlać do garna i zagotować. Następnie włożyć ryż, tak aby cały był przykryty bulionem. W razie potrzeby dolać wody. Przykryć przykrywką i gotować na małym ogniu, nie podnosząc przykrywki, przez około 15 minut.

Kukurydzę i fasolę przełożyć na durszlak, przepłukać wodą i pozostawić do obcieknięcia.

Do małej miseczki wlać 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki, 3 łyżki oleju, dodać pieprz i sól - całość ubić trzepaczką. Papryczkę chilli pokrojoną w drobną kostkę oraz posiekaną świeżą kolendrę wymieszać z przygotowanym sosem.

Ugotowany o odcedzony ryż przepłukać zimną wodą, a następnie wsypać do salaterki. Dodać kukurydzę, fasolę oraz przygotowany sos i całość wymieszać. Awokado pokroić w drobną kostkę i skropić 2 łyżkami soku z limonki. Pomidory pokroić w drobną kostkę. Pozostałe składniki dodać do sałatki i całość delikatnie wymieszać.

Smacznego:-)

Zawsze myślałam, że chili con carne to typowa meksykańska potrawa, a tymczasem zgodnie z Wikipedią jest to klasyczne danie kuchni teksańsko – meksykańskiej, powstałej w wyniku fuzji kuchni meksykańskiej i amerykańskiej. W 1977 roku ogłoszono chili con carne oficjalnym daniem stanu Teksas. Obecnie co roku w San Antonio odbywa się „Festiwal królowych chili”, podczas którego wszystko toczy się wokół chili con carne. Nazwa Chili con carne pochodzi od hiszpańskiego “chile con carne”, co oznacza “papryki z mięsem”. Przygotowując tę potrawę korzystałam z przepisu Asi z Kwestii Smaku. Moje malutkie zmiany, to dodanie papryczki chili - co spowodowało, że wersja ta jest dość ostra.

Składniki dla 3 - 4 osób:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 duża cebula, pokrojona w kosteczkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka przyprawy chilli
• 1 łyżeczka przyprawy kmin rzymski (kumin) w proszku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 450 g mielonej chudej wołowiny
• 1/2 puszki pokrojonych pomidorów bez skórek (200 g)
• 1 1/2 szklanki bulionu wołowego
• 1/2 dużej czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w kostkę
• 1-2 papryczki chili, pokrojone w kostkę
• 5 suszonych pomidorów
• 1 puszka czerwonej fasoli (450 g), odsączonej z zalewy

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać olej i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chilli, kmin rzymski, oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę, mieszając zrumieniać z każdej strony. Dodać pomidory z zalewą, bulion wołowy i doprawić solą oraz pieprzem, ewentualnie kolejnym bulionem.

Przykryć i gotować przez 20 - 25 minut, w zależności od delikatności mięsa. Dodać paprykę i suszone pomidory i gotować pod przykryciem aż papryka będzie prawie miękka, przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać fasolę i chwilę razem pogotować.

Podawać na gorąco z białym ryżem, chipsami z tortilli lub plackami tortilli i sałatką z awokado.

Smacznego:-)