Tak sobie pichcę ...

W tym tygodniu Konsti zaproponowałam nam do upieczenia w ramach Weekendowej Piekarni proste, niskie chlebki - flatbreads - z różnymi dodatkami. Przepis z blogu A.Grey pochodzi z książki "Bourke Street Bakery" P.Allam & D.Mcguinness. Miałam ochotę przygotować ze wszystkimi trzema propozycjami nadzienia, niestety od dłuższego czasu nie mogę kupić świeżego rozmarynu. Tak więc moje chlebki były tylko w dwóch wersjach - z pieczoną papryką i pomidorkami. Obie wersje pyszne. Ciasto również bardzo dobre i proste w przygotowaniu. Myślę, że spokojnie można tutaj eksperymentować z dodatkami i dodawać swoje ulubione. Konsti, świetny wybór, dziękuję:)

Składniki na zaczyn:

• 100g mąki chlebowej
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 3/4 łyżeczki oliwy z oliwek extra virgin
• 1/2 łyżeczki mleka
• 70 ml wody
  
• 2g świeżych drożdży

Wymieszać w misce wszystkie składniki na gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do naoliwionego pojemnika, przykryć folią kuchenną i odstawić, najlepiej na całą noc do lodówki.

Składniki na ciasto chlebowe:

• 600g mąki chlebowej
• 13g świeżych drożdży
• 400ml wody
• 20ml oliwy z oliwek extra virgin
• 20ml mleka
• 15g (1 1/2 łyżeczki) soli morskiej
• 180g zaczynu

Do dużej miski wsypać mąkę, drożdże, dolać wodę i wymieszać łyżką, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić na 10 min. Dodać oliwę, mleko, sól, wymieszać. Wyłożyć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniatać przez około 10 min. Następnie zostawić do odpoczynku na 10 min, dodać zaczyn i ponownie zagniatać przez 10 min.

Jeśli korzystamy z miksera z hakiem, mieszać na niskich obrotach przez 2 minuty, a następnie zwiększyć prędkość i kontynuować mieszanie przez 5 minut. Potem zmniejszyć obroty na jedną minutę, dodawać po kawałku zaczynu i ponownie zwiększyć prędkość na około 5 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów miski.

Uformować kulę i umieścić ciasto w naczyniu, spryskanym oliwą z oliwek, przykryć folią, odstawić na 1 1/2 godziny. Co 30 minut ciasto należy odgazować (w sumie dwa razy). Po tym czasie, przełożyć ciasto na lekko omączony blat i rozciągnąć na kształt prostokąta o grubości 2,5 cm. Założyć 1/3 ciasta na siebie, do środka, następnie z drugiego końca zrobić to samo, obrócić ciasto o 90 st i ponownie złożyć. Umieścić ciasto z powrotem w naoliwionej misce, przykryć folia i odstawić na godzinę.

Kiedy ciasto jest gotowe, podzielić na dwie części i uformować w prostokąty o bokach około 25x10 cm i grubości 2cm (Można też teraz odłożyć 180g ciasta jako przyszły zaczyn i przechowywać w lodówce do 3 dni). Przełożyć na naoliwione blaszki do pieczenia i odstawić w ciepłe miejsce na około 15 min. Następnie ułożyć wybrane dodatki i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Piec z parą, w temperaturze 180°C przez 25-30 minut (po pierwszych 15 minutach obrócić chleb o 180°).

Przykładowe dodatki na powierzchnię chlebków:

Pieczona papryka:

• zielona, czerwona, żółta papryka - oczyszczone, pokrojone na 3 cm kawałki
• 1 1/2 łyżeczki suszonej papryki
• 55 ml oliwy z oliwek extravergine

Pokrojoną paprykę posypać solą i świeżo zmielonym pieprzem, rozłożyć na blaszce i piec w piekarniku w 200st C przez 30 min. Suszoną paprykę wsypać do oliwy, wymieszać, rozsmarować na cieście. Następnie delikatnie wcisnąć kawałki wystudzonej pieczonej papryki.

Pomidorki cherry, parmezan i bazylia:

• 20 pomidorków
• 50g parmezanu
• garść liści bazylii
• 55ml oliwy z oliwek extravergine

Przekrojone na pół pomidorki i parmezan wcisną delikatnie w ciasto. Włożyć bazylię i oliwę do blendera i zmiksować do konsystencji pasty, którą należy posmarować chleb zaraz po upieczeniu.

Rozmaryn i czarne oliwki:

• 20ml oliwy z oliwek extravergine
• 2 gałązki świeżego rozmarynu
• 100g odsączonych, czarnych oliwek

Posmarować ciasto oliwą, posypać posiekanymi oliwkami i listkami rozmarynu. Całość delikatnie powciskać w ciasto i posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego:-)

Pan de jamón jest tradycyjnym wenezuelskim chlebem bożonarodzeniowym. Mimo, że bliżej mamy do Świąt Wielkanocnych postanowiliśmy wspólnie z Majanką, Ireną i Andrzejem przygotować go w ramach podróży przez kuchnie obu Ameryk. Chlebek bardzo prosty w przygotowaniu i jednocześnie bardzo smaczny. ja robiłam dwa małe bochenki - jeden z tradycyjnym nadzieniem, a do drugiego dodatkowo dodałam żółty ser.

Składniki:

• ¾ szklanki ciepłego mleka
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 opakowanie (7g) suszonych drożdży
• ¼ szklanka letniej wody
• 3 i pół szklanki mąki
• 1 rozkłócone jajko
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 200 g szynki pokrojonej w cienkie plasterki
• pół szklanki rodzynek
• pół szklanki oliwek nadziewanych papryką
• 2 żółtka

W rondelku wymieszać mleko, masło oraz cukier. Podgrzewać do momentu, aż masło się rozpuści. Zdjąć z ognia, odstawić, poczekać aż płyn będzie letni. W między czasie wymieszać wodę z drożdżami i odstawić na 5 – 10 minut żeby drożdże zaczęły pracować. Do miski wsypać 3 szklanki mąki. Zrobić wgłębienie i dodać miksturę z drożdży, miksturę z mleka oraz jajko. Przy pomocy drewnianej łyżki połączyć składniki w ciasto. Na posypaną resztą mąki stolnice wyłożyć ciasto i wyrobić je rękami na elastyczną masę. Ciasto przełożyć do dużej, wysmarowanej olejem miski. Przykryć czystą ściereczką i odstawić do podwojenia objętości, na ok. 1,5 do 2 godzin.

Po tym czasie ciasto wyłożyć na lekko posypaną mąką stolnice. Przy pomocy pięści wycisnąć powietrze. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Ciasto posmarować 2 łyżkami rozpuszczonego masła. Wykładać równomiernie plasterki szynki, oliwki i rodzynki, zostawiając 2,5 cm margines. Zaczynając od dłuższego boku zwinąć ciasto w bochenek. Mocno ściągnąć szew i zawinąć go pod spód. Ciasto ułożyć szwem na dół na papierze do pieczenia. Lekko przykryć czystą ściereczką. Zostawić do wyrośnięcia na 30 – 45 minut. Żółtko ubić z łyżką wody. Posmarować nim cały bochenek.

Piec w temperaturze 185°C, przez około 30 do 40 minut, aż chleb ładnie się zezłoci, a po uderzeniu wyda z siebie głuchy dźwięk. Ostudzić przed podaniem.

Smacznego:-)

I tak oto przyłączam się do 30 wydania Weekendowej Piekarni. Tym razem gospodyni Kass wybrała dla nas coś z kuchni włoskiej - fociaccie. Piekłam ja po raz pierwszy, ale na pewno nie ostatni. Ten pyszny wypiek bardzo nam zasmakował, a szczególnie mojemu mężowi, który uznał, że mogę mu takie piec codziennie;-)

Składniki:

• 15g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 filiżanka ciepłej wody (200ml)
• 3 ¼ filiżanki mąki pszennej(dałam chlebową)
• 1 łyżeczka drobnej soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• oliwki zielone lub czarne
• rozmaryn
• oliwa do posmarowania

Rozdrobnić drożdże, rozpuścić w wodzie, dodać cukier i poczekać aż lekko zaczną się pienić. Do miski wsypać mąkę, dodać drożdże i resztę składników. Wyrobić ciasto ręcznie około 7-10 minut. Uformować kulę, lekko naoliwić, włożyć do miski i przykryć. Pozostawić w cieple do wyrośnięcia na 2,5 godziny. W międzyczasie 2 razy odgazować i złożyć.

Wyjąć ciasto na blat, krótko wyrobić i rozciągnąć na placek o grubości 2 cm. Ułożyć na naoliwionej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze i odstawić do wyrośnięcia. Po ½ godz. palcami zrobić wgłębienia, posmarować oliwą, w dziurki wsypać rozmaryn i włożyć oliwki. Jak podrośnie wstawić do nagrzanego pieca do 200ºC, na około 20 minut.

Smacznego:-)