Tak sobie pichcę ...

Bardzo pożywne danie z kuchni salwadorskiej.  Szpinak zapieczony w tortilli z kremowym sosem i dużą ilośćą żółtego sera. Nie da się go dużo zjeść, ale jest bardzo smaczne. Troszkę zmieniłam przygotowanie samego szpinaku do tego dania, gdyz zrobiłam go tak, jak zawsze. Przepis podaje z moimi zmianami, a po orginał zapraszam do Kuchni Ireny i Andrzeja.  

Składniki:

• 450 ml mleka
• 1/4 szklanki masła
• 1/4 szklanki mąki
• 1 mała papryczka chili
• 1 papryczka jalepenos
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu
• 1/2 łyżeczka granulowanego czosnku
• 1 mała posiekana cebula lub 1/2 dużej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła (do podsmażenia szpinaku)
• 450 g szpinaku (dałam świeży)
• 450 g tartego sera szwajcarskiego
• 6 pszennych tortilli

Mleko zagotować. W rondlu rozpuścić masło. Dodać mąkę i zrobić zasmażkę. Powoli wlewać mleko. Gotować aż utworzy się gęsty kremowy sos około 5 minut. Do sosu dodać papryczki i doprawić go solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

Masło rozpuścić na patelni, dodać do niego wyciśnięty czosnek i cebulę chwilkę podsmażyć. Dodać szpinak i smażyć aż liście zmiękną i utworzy się masa. Następnie do masy wlać 3/4 szklanki sosu.

Na każdej tortilli rozłożyć równomiernie porcję żółtego sera i porcje szpinakowej mikstury. Zrolować tortille. Zawinąć boki pod spód i układać w naczyniu żaroodpornym. Ułożone tortille polać resztą sosu i posypać resztą sera. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180ºC  przez około 15 - 20 minut, do zezłocenia.

Smacznego:-)

Enchilada to napełnione farszem tortille, zawinięte w rurkę i zapieczone. Pyszne, lekko pikantne danie z kuchni meksykańskiej. Uwielbiam takie obiady. Enchiladas podawałam z miską sałaty. Przepis Bajaderki z forum Mniammniam.

Składniki:

• 1 zielona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 mała cukinia pokrojona w kostkę
• 1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
• 1 mała cebula, posiekana
• 2-3 duże ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka przyprawy chili
• 1/2 łyżeczki soli lub więcej, do smaku
• 1 puszka (~420g) czerwonej fasoli
• 1 puszka (~420g) czarnej fasoli
• 1 puszka (~300g) kukurydzy
• 1/2 szklanki posiekanych czarnych oliwek
• 1 średni pomidor
• 10 dużych tortilli (z mąki pszennej)
• 200 g startego sera cheddar

Składniki na sos:

• 1 puszka pomidorów (400g)
• mała puszeczka (100g) papryczek chili
• 1 1/2 łyżeczki kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• kilka kropel Tabasco
• 1 szklanka gęstej krasnej śmietany

Na mocno rozgrzanym oleju podsmażyć przez kilka minut paprykę, marchewkę, cebule i czosnek, aż cebula zmięknie. Dodać chili i jeszcze chwile dusić. Dodać pozostałe składniki i dobrze podgrzać.

Wszystkie składniki sosu z wyjątkiem śmietany zmiksować w blenderze aż powstanie gładki sos, doda śmietanę i dobrze wymieszać. Doprawi do smaku jeżeli jest to konieczne.

Jeżeli tortille są twarde ułożyć je jedna na drugiej na talerzu, przykryć wilgotnym papierowym ręcznikiem i podgrzać w mikrofalówce przez minutę, aż będą miękkie i cieple.

Na każdej tortilli kłaść około 3-4 łyżek nadzienia (zależy jak duże tortille mamy), posypać łyżka startego sera i zawijać. Układać w dużym żaroodpornym naczyniu (lub kilku mniejszych) lekko wysmarowanym masłem. Kiedy już wszystkie tortille są wypełnione nadzieniem i ułożone, zalać je przygotowanym sosem. Naczynie przykryć folia aluminiową.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC przez około 30 minut. Zdjąć folie, posypać startym żółtym serem i włożyć do piekarnika na dodatkowe 5-7 minut, aż ser się rozpuści.

Podawać z salsa, guacamole, dodatkowym startym serem i miska zielonej sałaty.

Smacznego:-)

 

Burrito to potrawa pochodząca z Meksyku i kuchni Tex-Mex. Składa się ona z pszenicznej tortilli, w którą zawinięty jest farsz z mięsa i warzyw, a podana z ostrym sosem. Tortilla jest zwykle lekko zgrillowana lub podgrzana, aby uczynić ją bardziej giętką. W Meksyku tortille wypełnia się najczęściej grillowaną kukurydzą, meksykańskim ryżem lub mięsem. Zaskoczyło mnie, gdy przeczytałam, że burrito choć to jeden z najpopularniejszych przykładów meksykańskiej kuchni poza Meksykiem, w samym Meksyku nie jest bardzo popularne (poza północną jego częścią). Słowo burrito w języku hiszpańskim dosłownie oznacza "osiołek".

Składniki:

• 8 tortilli
• 2 duże cebule
• oliwa do smażenia
• 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 1 papryka (dowolnego koloru)
• 250 g czerwonej fasoli,
• 250 g kukurydzy
• po 2 łyżeczki pieprzu i chilli
• sól

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę udusić do miękkości na rozgrzanej oliwie. Następnie dodać mięso oraz posiekany czosnek i usmażyć. Do usmażonego mięsa wrzucać kolejno obrane ze skórki pomidory, pokrojoną w drobną kostkę paprykę, fasolę i kukurydzę. Dusić tak długo, aż mieszanina zgęstnieje. Doprawić przyprawami.

Tortille podgrzać delikatnie na patelni teflonowej, bez tłuszczu. Następnie nakładać na placki przygotowany farsz i zawijać, zaginając jedną z końcówek.

Zawinięte tortille można również posypać tartym żółtym serem i zapiec chwilkę w piekarniku - do roztopienia się sera.

Smacznego:-)

Quesadilla to złożona tortilla z farszem serowym. Ja tym razem skorzystałam z przepisu wyszperanego u Eve, gdzie farsz przygotowany jest z mieszanki trzech serów. Podawałam z guacamole. Tak przygotowane tortille bardzo nam smakowały.

Składniki:

• 6 tortilli
• 100 g sera cheddar
• 100 g sera gruyere
• 100 g mozzarelli
• 2 cebulka dymka
• 1 zielona lub czerwona papryczka chili

Rozgrzać patelnie. Umieścić na niej jedną tortille, posypać mieszanką serów, pokrojoną cebulką i chili. Przykryć drugim plackiem. Ser będzie się topić a tortilla uzyska złoty kolor. Gdy to nastąpi, przy użyciu szerokiej łyżki przewrócić szybkim ruchem placek na druga stronę. Gdy i ta strona uzyska rumiany kolor, zdjąć z patelni i pokroić w trójkąty. Podawać natychmiast.

Smacznego:-)

Wspominałam niedawno, że mam jeszcze malutki zapasik dyni. Nie dziwcie się więc, że mam ją dzisiaj w swoim daniu. Tym razem nie jest to żadna zaległość. Przepis na te pyszne tortille znalazłam u Małgosi. Część zrobiłam dokładnie według jej przepisu a do części dodałam żółty ser. Obie wersje bardzo dobre, z tym, że dużo łatwiej było zwinąć tortille bez sera.

Składniki:

• 5 placków tortilli
• kilka gałązek świeżej bazylii
  
• 2 piersi z kurczaka, pokrojone w paski (grubości ok. 1,5 cm)
• świeżo utarte ziarna kolendry (ok. 1 łyżeczka)
• sól, pieprz
• sok z 1 dużej cytryny
• kawałek dyni butternut (lub hokkaido, albo kilka kawałków miąższu innej odmiany)
• duża szczypta mielonego kuminu
• sól
• 1 łyżka oliwy z oliwek lub olej z pestek winogron
• opcjonalnie żółty ser starty na tarce
  

Pokrojone piersi oprószyć z obu stron solą, pieprzem i mieloną kolendrą. Skropić sokiem z cytryny. Pozostawić do marynowania na 30-60 min.

Dynię obrać ze skórki, pokroić w podłużne słupki (ok. 1,5 cm grubości). Oprószyć solą i kuminem. Skropić oliwą.

Na dużej blasze, wyłożonej papierem do pieczenia – rozłożyć dynię i kawałki zamarynowanego kurczaka. Piec ok. 15 min. w piekarniku rozgrzanym do 180ºC.

Składniki na sos:

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 mały ząbek czosnku, bardzo drobno utarty
• 1-2 łyżki musztardy francuskiej (z ziarenkami gorczycy) – do smaku
• sól do smaku
• ew. pieprz

Wymieszać wszystkie składniki. Odstawić na 15-30 min.

Każdy placek tortilli – pogrzać na rozgrzanej, suchej patelni. Rozsmarować po 1 łyżce sosu. Ułożyć kilka listków bazylii, kawałki kurczaka, dyni i zrolować. w wersji z żółtym serem placek tortilli posypać żółtym serem – pogrzać na rozgrzanej, suchej patelni, aż do momentu jak ser sie rozpuści. Następnie smarować sosem i nakładać farsz.

Smacznego:-)