Tak sobie pichcę ...

Uwielbiam deser tiramisu i wszystko co przypomina go smakiem. Na ten sernik miałam już dawno chęć, ale jakoś zawsze coś stawało mi na przeszkodzie. Tym razem nie stanęło nic i upiekłam go. Sernik jest przepyszny - delikatny, kremowy z posmakiem kawy. Takie smaki to ja bardzo lubię. Oczywiście smakuje inaczej niż klasyczne tiramisu, ale to w niczym nie przeszkadza, a jeżeli ktoś będzie miał ochotę na prawdziwy deser tiramisu, to polecam ten przepis, często z niego korzystam, jest doskonały. Przepis Asi z  Kwestii Smaku.

Składniki na tortownicę 25 cm, lub formę kwadratową 24 x 24 cm

Składniki na spód:

• 65 g ciemnej czekolady
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
• 1 łyżka likieru Amaretto (można użyć Brandy)
• 65 g miękkiego masła
• 50 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki
• 14 - 16 podłużnych biszkoptów

Składniki do nasączenia biszkoptów:

• 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
• 50 ml wody
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
• 2 łyżki likieru Amaretto

Składniki na masę serową:

• 750 g sera śmietankowego na serniki
• 250 g sera mascarpone
• 1 1/2 szklanki drobnego cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 jajek
• 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 łyżki likieru Amaretto

Składniki na wierzch:

• 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
• 3 płaskie łyżki drobnego cukru
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
• 2 łyżki likieru Amaretto

Przygotowanie spodu:

Piekarnik nagrzać do 175ºC . Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto, ostudzić. Miękkie masło ucierać z cukrem przez około 7 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubijać jajko przez 7 minut. Na zmniejszonych obrotach miksera połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą. Gładką masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i ułożyć biszkopty, wciskając je lekko w masę. Wstawić do piekarnika, piec przez 7 minut.

Nasączenie biszkoptów: Żelatynę zalać 1 łyżką chłodnej wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje (można wstawić w chłodne miejsce lub w międzyczasie przygotować masę serową). Nasączyć biszkopty (dzięki żelatynie nie przemoczy ona całych biszkoptów, stworzy tylko zewnętrzną powłokę).

Przygotowanie masy serowej:

Piekarnik nagrzać do 175ºC . Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijać kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii i likierem Amaretto. Masę wylać na spód, wyrównać powierzchnię i ustawić na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120ºC  i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).

Przygotowanie wierzchu:

Gęstą śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto i ostudzić. Pozostawić około 2 łyżeczki kawy do zrobienia wzorków, resztę wymieszać ze śmietaną. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę równą warstwą, nałożyć łyżeczką odłożoną kawę i rozsmarować ją na powierzchni śmietany tworząc fantazyjny wzór. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie zimny, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc.

Smacznego :-)

Dzisiaj rozpoczyna się Orzechowy Tydzień, a ja z tej okazji postanowiłam przygotować sernik. Wybrałam przepis zamieszczony na forum Cincin przez Dziunię. Sam sernik okazał się pyszny, chrupiące orzechy w dolnej części, czekolada , migdały a na koniec jeszcze wisienka. Pyszne połączenie. Przepis troszeczkę zmodyfikowałam, bo cukru dawałam mniej (tylko po 1/3 szklanki, dałam pokruszone migdały do masy migdałowej i wiśni miałam za mało, tylko 3/4 szklanki, czyli tak połowę mniej niż w przepisie - ale to akurat był wypadek przy pracy i myślę, że lepiej dać ich więcej. Przygotowując ten sernik warto zwrócić uwagę, aby do spodu dać bardzo drobno posiekane orzechy, bo inaczej ciężko jest wykleić dno tortownicy;-) Nawet się zastanawiałam, czy nie dać częściowo mielonych orzechów, a tylko częściowo rozdrobnionych, ale w efekcie dałam tylko rozdrobnione. No i na samą górę dałam śmietanę kremówkę, bo już w trakcie pieczenia się okazało, że zapomniałam kupić kwaśnej śmietany;-)

Składniki na formę 23 cm

Składniki  na spód:

• 1/2 szklanki mąki
• 56 g masła
• 1/4 szklanki orzechów włoskich
• 1 łyżka cukru

Składniki na warstwę czekoladową:

• 310 g serka kremowego zmiękczonego
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/4 szklanki  kakao
• 1/2 łyżeczki wanilii
• 1/4 szklanki mini chipsów czekoladowych (drażetek)

Składniki na warstwę migdałową:

• 310 g serka kremowego zmiękczonego
• 3 łyżki śmietany 30-36%
• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki połamanych płatków migdałowych
  

Składniki na warstwę owocową:

• 310 g serka kremowego zmiękczonego
• 2 jajka
• 2 krople czerwonego barwnika spożywczego
• 1/2 szklanki cukru
• 1 1/2 odsączonych wiśni

Składniki na polewę:

• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka wanilii

Piekarnik nagrzać do temperatury do 175°C.  

Przygotować spód. Wymieszać mąkę, masło, orzechy i cukier. Przełożyć masę do natłuszczonej formy, docisnąć do dna i piec około 15 minut, aż się zarumieni.

Przygotować masę czekoladową. Zmiksować ser, jajka, cukier, kakao i wanilię. Wmieszać chipsy czekoladowe i przełożyć masę na podpieczony spód. Zapiekać około 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika.

Przygotować masę migdałową. Zmiksować ser, śmietanę i ekstrakt migdałowy. Dodać jajka i cukier, wymieszać na gładko. Ostrożnie za pomocą łyżki przełożyć masę na sernik rozsmarowując ją w razie potrzeby. Zapiekać około 25 minut. Wyjąć z piekarnika.

Przygotować masę owocową. Zmiksować ser, cukier, jajka i barwnik. Dodać wiśnie i ostrożnie wyłożyć na sernik. Zapiekać około 30 minut, aż środek będzie lekko ścięty.

Przygotować polewę. Wymieszać kwaśną śmietanę, cukier i wanilię. Wylać ostrożnie na ciasto i ostatni raz zapiekać około 8 minut. Wyjąć z piekarnika i studzić 2-3 godziny na kratce.

Podawać w temperaturze pokojowej. 

Smacznego:-)

Uwaga: Sernik z piekarnika wyjmować jedynie na chwilkę, na czas nakładania kolejnej warstwy. Samą warstwę przygotowywać w trakcie pieczenia wcześniejszej.



To jeden z tradycyjnych serników. Mocno wilgotny, ale nie zbity, tylko delikatny i kremowy jak pianka. Mogę o nim napisać same dobre rzeczy. Bardzo wszystkim smakował. Ten sernik to sam ser, gdyż nie ma spodu, a takie serniki to ja kocham najbardziej. Przepis zaczerpnęłam od Dorotus.

Składniki na formę 25x35 cm:

• 1 kg twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (dałam wiaderkowy z Piątnicy)
• 400 g drobnego cukru do wypieków
• 10 dużych jajek, białka i żółtka osobno
• 250 g masła, o temperaturze pokojowej
• 6 łyżek kaszy manny
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego (ok. 40 g)
• 1 szklanka śmietany kremówki (30%)
• ziarenka z 2 lasek wanilii + łyżeczka ekstraktu waniliowego (można zastąpić 1 opakowaniem cukru wanilinowego - 16 g)
• ok. 1/2 - 3/4 szklanki ulubionych bakalii - rodzynki sułtanki lub kandyzowana skórka pomarańczowa

Masło utrzeć mikserem do lekkości i puszystości. Dodawać twaróg i dalej ucierać.

W osobnej misce utrzeć żółtka z cukrem do białości. Dodać do masy serowej i krótko zmiksować.

Do masy serowej dodać resztę składników: kaszę mannę, budyń, wanilię lub cukier wanilinowy. Zmiksować.

Śmietanę kremówkę ubić. W osobnej misce ubić białka na pianę.

Do masy serowej delikatnie wmieszać ubitą kremówkę, białka i bakalie.

Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć masę serową, wyrównać.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170ºC około 60 minut. Studzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie włożyć na noc do lodówki. Udekorować.

Przechowywać w lodówce przez 5 - 7 dni. Najlepiej kroi się schłodzony, cienkim, ostrym nożem.

Ważne uwagi dotyczące pieczenia serników:

• wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej (przynajmniej 2 h wcześniej wyjęte z lodówki),

• masę serową miksujemy tylko do połączenia składników, nie dłużej,

• sernik studzimy z minimalnie uchylonymi drzwiami piekarnika.

Smacznego :-)

 

Dzisiaj rozpoczyna się Czekoladowy Weekend. Moją pierwszą propozycją przygotowaną z okazji tej zabawy jest sernik czekoladowy z dodatkiem likieru kawowego. Bardzo mi smakował. Sam likier nie jest bardzo wyczuwalny w serniku, choć ja i tak zwiększyłam jego ilość w stosunku do oryginalnego przepisu. Sernik przygotowałam razem z Majanką, której bardzo dziękuję za wspólne kucharzenie:* Przepis podaje z moimi zmianami, a po oryginał odsyłam na stronę BBC Good Food.

Składniki na formę 21 cm

Składniki na spód:

• 150 g czekoladowych ciastek typu digestive
• 50 g masła

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Pokruszyć ciastka lub zmiksować blenderem. Masło rozpuścić, wymieszać z herbatnikami. Gotową masą wyłożyć tortownicę, dokładnie dociskając ją do dna. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:

• 225 g czekolady gorzkiej
• 400 g sera w temperaturze pokojowej (dałam gotowy do serników)
• 50 g cukru jasnego trzcinowego
• 4 jajka
• 280 ml śmietany 30%
• 50 ml likieru kawowego

Składniki na wierzch

• 20 ml śmietany 30%
• 5 łyżek likieru kawowego
• kakao do posypania

Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Ser zmiksować z cukrem do uzyskania gładkiej masy. Dodawać pojedynczo jajka, a następnie rozpuszczoną czekoladę, śmietanę i likier kawowy. Miksować krótko, tylko do połączenia składników. Masę wylać na przygotowany spód ciasteczkowy i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 160°C, przez około 50 - 60 minut, aż wierz się zetnie. Powierzchnia powinna być błyszcząca, ciemniejsza przy środku. Studzić przy otwartych drzwiach piekarnika, a wystudzony sernik włożyć do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem ubić śmietanę z likierem i rozsmarować na serniku. Wierzch oprószyć kakao. Podając każdy kawałek można go również polać niewielką ilością likieru kawowego.

Smacznego:-)

Chodziło za mną połączenie sera i maku. Kiedy zobaczyłam ten sernik u Asi z Kwestii Smaku, wiedziałam, że właśnie to chciałabym zjeść. Połączenie masy makowej naszpikowanej bakaliami i sernika - pycha. Sernik mi pękł w trakcie studzenia - nie wiem dlaczego, ale był tak pyszny, że musiałam go Wam pokazać.

Składniki na tortownicę 26 cm

Składniki na masę serową:

• 1 kg sera śmietankowego (dałam wiaderkowy Piątnicy)
• 3 łyżki maizeny lub mąki ziemniaczanej
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 1 szklanka drobnego cukru
• 5 jajek
• 3 - 4 łyżki likieru pomarańczowego np. Cointreau (dałam 5 łyżek soku z pomarańczy)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej 36%

Składniki na masę makową:

• 250 g gotowej masy makowej
• około 120 g bakalii: figi, suszone śliwki, orzechy, rodzynki, żurawina, migdały, skórka pomarańczowa (wszystkich bakalii ma być w sumie 120 g)
  
• 1 łyżka maizeny lub mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru (opcjonalnie, w zależności od tego jak słodka jest masa makowa)
• 2 małe jajka
• 1/3 szklanki śmietanki kremowej 36%
• 70 g ciemnej czekolady, posiekanej na kawałki

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (tortownicę zapiąć, wypuszczając papier na zewnątrz). Boki formy posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 175°C.

Do misy miksera włożyć ser, maizenę i skórkę pomarańczową. Ucierać przez około 2 - 3 minuty na niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie i długie miksowanie). Wbijać kolejno jajka miksując krótko po każdym dodanym jajku. Na koniec wymieszać z likierem pomarańczowym, ekstraktem z wanilii i śmietanką. Masę wyłożyć do tortownicy.

Do misy włożyć masę makową z bakaliami, maizenę oraz cukier (jeśli go dodajemy) i zmiksować na wolnych obrotach. Następnie kolejno dodawać jajka - cały czas miksując na wolnych obrotach. Dodać śmietankę i zmiksować. Na koniec wymieszać z posiekaną czekoladą.

Masę makową wykładać na masę serową po 1 - 2 łyżki, następnie zrobić kilka "ósemek" patyczkiem (trzonkiem od drewnianej łyżki), delikatnie mieszając miejscami masy. Na dno piekarnika lub dolną kratkę (ale nie na blachę!) wstawić naczynie (formę, blaszkę) z gorącą wodą. Sernik ustawić na środkowej kratce piekarnika.

Piec w temperaturze 175°C przez 15 minut, później obniżyć temperaturę do 120°C i piec przez kolejne 80 - 90 minut. Stopniowo wyjmować z piekarnika. Po dokładnym ostudzeniu zdjąć obręcz i wstawić sernik do lodówki na całą noc.

Smacznego:-)