Tak sobie pichcę ...

Po bezach herbacianych proponuję bezy kawowe. Nie mają one mocno kawowego smaku, a raczej delikatny kawowy posmak. Ja dawałam kawę rozpuszczalną Nescafe creme, ona sama w sobie jest delikatna i zapewne miała również wpływ na delikatny smak bez. Jeżeli będziecie dawali mocniejszą kawę, to myślę, że można dać tylko łyżeczkę - no chyba, że chcecie mieć mocniejszy kawowy smak;-) Tym razem przygotowałam bezy "nieforemne", gdyż nie nakładane szprycą, a łyżką. To dużo szybszy sposób, a bezy również mają swój urok - są takie rogate niektóre;-) Mnie i synkowi bardzo smakowały i oczywiście zniknęły w mgnieniu oka.

Składniki:

• 115 g białek
• 225 g cukru
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

W garnku zagotować wodę i postawić na nim miskę z białkami. Dodać cukier i kawę. Cały czas mieszając podgrzewać masę, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i kawy. Następnie zdjąć miskę i ubijać, aż masa przestygnie (trwa to ok 15 minut). Bezową masę nakładać łyżką lub przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 150ºC. Wstawić blachę z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 100ºC. Bezy suszyć około 2-3 godzin. Ja zwykle suszę około 1,5 - 2 godzin.

Smacznego:-)

 

U mnie nadal bezy w natarciu;-) A teraz po chrustowym szaleństwie ponownie mam dużo białek do wykorzystania. Może nie wszystkie zużytkuję na bezy ale na pewno większość. tym razem proponuje bezy matcha, które powstały na bazie prezentowanego niedawno przepisu na zwykłe bezy. Do masy białkowej obok zielonej herbaty matcha dodałam jeszcze sok z cytryny - bezy wyszły pyszne! W kolorze zielonkawym - kolor intensywniejszy w środku, niż na zewnątrz, z leciutkim posmakiem charakterystycznym dla tej herbaty. Wiem, że zielonkawy kolor bez na zdjęciach nie wyszedł ... no cóż musicie mi uwierzyć na słowo, że takie były:-) Bezy są bardzo smaczne, synek pochłonął prawie wszystkie.

 

Składniki:

• 115 g białek
• 225 g cukru
• 1 łyżka herbaty matcha
• 3 łyzki soku z cytryny

W garnku zagotować wodę i postawić na nim miskę z białkami. Dodać cukier i herbatę. Cały czas mieszając podgrzewać masę, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i herbaty. Następnie zdjąć miskę i ubijać, aż masa przestygnie (trwa to ok 15 minut). Pod koniec ubijania dodać sok z cytryny. Bezową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 150ºC. Wstawić blachę z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 100ºC. Bezy suszyć około 2-3 godzin. Ja zwykle suszę około 1,5 godziny.

Smacznego:-)



Powiedzieć, że mój synek lubi bezy, to mało, on je uwielbia. Nagromadziło mi się w zamrażalniku troszkę białek, postanowiłam więc przetestować kilka bezowych przepisów. Na pierwszy ogień poszły bezy Tudik, które zachwalała u siebie Ala. Po upieczeniu tych bez uznałam, że testowanie innych przepisów jest zbyteczne. Bezy są rewelacyjnie pyszne, jak dla mnie idealne. Przygotowuje się je bardzo prosto, a masa świetnie się ubija. Obecnie testujemy różne wersje smakowe, o czym już innym razem;-) Dodam tylko, że bezy suszę dużo krócej niż czas zalecany w przepisie. Nam to wystarcza. Zresztą synek i tak stoi z nosem przy piekarniku i czeka, kiedy już będzie mógł je pochłonąć;-)

Składniki:

• 115 g białek
• 225 g cukru

W garnku zagotować wodę i postawić na nim miskę z białkami. Dodać cukier. Cały czas mieszając podgrzewać masę, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie zdjąć miskę i ubijać, aż masa przestygnie (trwa to ok 15 minut). Bezową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzać do 150ºC. Wstawić blachę z bezami i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 100ºC. Bezy suszyć około 2-3 godzin. Ja zwykle suszę około 1,5 godziny.

Smacznego:-)

 

Kiedy piekłam te ciasteczka zastanawiałam się, czy rzeczywiście pochodzą z Krakowa? A potem poczęstowałam teściową, a ona mówi, że dawno już ich nie jadła, a kiedyś to w każdej cukierni można było kupić;-) No to chyba jednak pochodzą z Krakowa;-) Ciasteczka są pyszne, mocno słodkie ale kiedy doda się kwaskowaty dżem - u mnie z czarnej porzeczki, to całość nabiera wspaniałego smaku. Generalnie są proste w przygotowaniu, choć ja miałam problemy z podgrzewaniem bezy ... w efekcie nie wiem, czy nie robiłam tego zbyt krótko, tak na oko pomieszałam. Bardzo mi do dna przywierała, kiedy chciałam mierzyć temperaturę, to nie mierzyłam - tylko kiedy stwierdziłam , że jest o.k., to zdjęłam z ognia. Zastanawiam się, czy następnym razem nie pominąć tego podgrzewania w ogóle. Przepis od Dorotus. Ciasteczka upiekłam w ramach Orzechowego Tygodnia i akcji Gotujemy po polsku!, której patronem jest serwis zPierwszegoTłoczenia.pl.  

Składniki na około 10 - 12 sztuk.

Składniki na kruche ciasto:

• 100 g masła, zimnego
• 65 g cukru pudru
• 165 g mąki pszennej
• 1 żółtko
• kilka łyżek dżemu lub więcej wedle życzenia (u mnie z czarnej porzeczki) do posmarowania

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub szybko wyrobić ręcznie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 26 x 19 cm i grubości około 5 - 6 mm. Tak przygotowane ciasto nakłuć widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie wyjąć z lodówki, piekarnik rozgrzać do 200ºC i podpiec przez 15 minut. Schłodzić.

Schłodzone ciasto posmarować warstwą dżemu.

Składniki na bezę orzechową:

• 3 białka
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g migdałów lub orzechów laskowych, drobno posiekanych i podprażonych np. na patelni
• 60 g mąki pszennej

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce (jak przy bezach). Dodać migdały/orzechy i wymieszać. Pianę bezową umieścić w garnuszku i podgrzewać do temperatury około 70ºC, aż cukier się zacznie rozpuszczać (ja podgrzewałam tylko chwilkę, bez mierzenia temperatury - moim zdaniem lepiej trzymać krócej niż dłużej;-)). Zdjąć z palnika, dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Tak przygotowaną bezę wyłożyć na spód pokryty wcześniej dżemem, równo rozprowadzić. Odłożyć na 60 minut, aż do momentu, gdy beza nie będzie się kleiła przy dotyku.

Po tym czasie placek pokroić na 10 - 12 prostokątów. Można również na mniejsze kawałki, co zrobię następnym razem. Rozsunąć je na blaszce na odległość 2 - 3 cm od siebie.

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut. Wystudzić.

Smacznego :-)

 

  

Szczególnie popularne w Pesach, czyli święcie żydowskim obchodzonym na pamiątkę wyzwolenia Żydów z niewoli egipskiej. Żydzi iraccy w miejsce esencji migdałowej używają mielonego kardamonu albo wody różanej, względnie jednego i drugiego. Wiadomości te jak i sam przepis zaczerpnęłam z książki Clarssy Hyman Kuchnia Żydowska. A co do samych makaroników to są przepyszne. Takie chrupiące na zewnątrz a mięciutkie i lekko ciągnące w środku. Ja zrobiłam tę wersję z wodą różaną i kardamonem - jest przepyszna.

Składniki na około 24 sztuki:

• 175 g świeżo zmielonych migdałów
• 125 g cukru
• białko z 1 jajka
  
• 1 łyżeczka esencji migdałowej (opcjonalnie zamiast niej po 1 łyżeczce kardamonu i (lub) wody różanej)
• płatki migdałowe do dekoracji
• cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Białko ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodać do niego pozostałe składniki: zmielone migdały, cukier, przyprawy i delikatnie zmiksować, aż utworzy się sztywna pasta.

Zwilżonymi woda rękami formować z przygotowanej pasty małe kulki. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i układać na niej, co 2-3 cm przygotowane kulki. W środek każdego makaronika wcisnąć płatek migdałowy.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160ºC, przez około 20 minut. Studzić na kratce. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Smacznego:-)